崇左酸粥

崇左壮族传统食品佐料，壮族人的创造。又称酸糟。制作方法：将一个密封性能好的新陶瓷罐子，用热水洗净消毒擦干，倒入一碗酸粥做菌种，再倒入两碗冷米盖好。一周后即变为酸粥。酸粥菌种是一种微生物，很娇气，在罐内最忌油盐，怕热，易感染腐烂，平时要定时给酸粥添加冷米饭，使罐子里的酸粥保持足够的养料。夏季五天加一次，冬季约10天加一次，每次约加1碗，如果不按时添加冷米饭，酸粥里的微生物就会没有养料而“饿死”变黄、发霉、苦涩。酸粥越白、越细稠质量越好，香酸扑鼻，味道鲜美。

酸粥食用方法：拌食油、酱油直接食用。‚放在油锅里边煮边用锅铲拌成糊状后加入适量水、盐，煮沸再配麻油、酱油、香葱、柠檬，制成佐料，吃白斩鸭、白切狗、鱼生时做佐料食用。ƒ完成第二种煮法后拌上备好的熟黄豆、鱼子、鱼片等制成各种冷盘食品。

酸粥养生功能：酸粥含有对人体有益的双歧菌，其功能与酸醋、酸奶、陈醋相似，增进食欲，疏通血管，降低血压，防止心脑血管疾病；还可以消除疲劳，护肤美容，延年益寿，是优良的保健食品。酸粥配草药敷在伤口上可消炎解毒除脓疮。扶绥县山圩、东门、柳桥、渠黎、新宁镇等地壮族群众喜爱食用酸粥。壮乡酸粥现已成了一些酒楼饭店的特色佳肴，用酸粥制成的酸粥黄豆、酸粥鱼子、酸粥柠檬鸭、酸粥鱼生等成了美食。

它代表崇左的城市味道，在《魅力中国城》的舞台上，展现了崇左人的烹调智慧，更诠释了壮族之城——崇左的美食文化内涵。