鄂尔多斯红葱叶长圆锥形、叶深绿色、中空,成熟后被红褐色外皮包裹,呈长形,质地组织紧密、鲜嫩,口感浓香、辛辣。
在我国,葱的品种有十几种。像叶黄鲜嫩的羊角葱,叶绿青甜的小葱,形美辛香的改良葱……但都没有红葱辛辣有味。
红葱,因表皮呈红色,故名。鄂尔多斯人爱吃红葱,农民也爱种红葱。
金秋十月,无论是城市、农村,人们总要忙忙碌碌地储备红葱,以便冬、春食用。这时,人们就会看到,一辆辆拉运红葱的汽车奔驰在公路上,或运到机关单位,或调往外地。农贸市场上出售红葱的叫卖声,也不绝于耳。
城镇居民买到红葱后,便把它一束一束地扎起来,齐刷刷地码在墙根下或放到房沿上,让温熙的阳光慢慢地把它的表皮晒干,然后保存起来。红葱虽不怕冻,但冬天应减少对它的移动次数。否则破坏了葱的结构,便不好食用。
葱含有对人体有益的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2
、C以及多种矿物质。
俗话说:“白葱炒菜,红葱做馅。”红葱的细胞里,含有大量的挥发性精油,叫葱蒜辣素。其味香辣,故包饺子、做包子、吃馅饼,只要把它放进去,就会起到去腥解膻、改善滋味、促进食欲的作用。
鄂尔多斯市位于内蒙古自治区西南部,地处鄂尔多斯高原腹地,位于东经106°42′40″~111°27′20″,北纬37°35′24″~40°51′40″之间,是内蒙古最大的鄂尔多斯红葱集中种植区,鄂尔多斯红葱享有“沙漠红葱”等美誉。全市共有2个市辖区和7个旗,鄂尔多斯红葱农产品地理标志保护的具体地域是东胜区、达拉特旗、准格尔旗、鄂托克前旗、鄂托克旗、杭锦旗、乌审旗、伊金霍洛旗,覆盖41个镇,8个乡(苏木),3个街道办事处。保护面积约12万亩,年产量约50万吨。
外在感官特征
叶长圆锥形、叶深绿色、中空,成熟后被红褐色外皮包裹,呈长形,质地组织紧密、鲜嫩,口感浓香、辛辣。
内在品质指标
鄂尔多斯红葱内在品质指标限值为蛋白质:1.9-2.9g/100g,膳食纤维:2.8-3.4g/100g,铁:3.5-5.7mg/kg,维生素C :3.8-4.6mg/100g 。
质量安全规定
鄂尔多斯市空气清新、土地环保、水源清洁,种植条件良好。鄂尔多斯红葱的种植不使用高毒高残留农药。包装材料、贮存、运输符合GB/T 26432《新鲜果蔬贮藏与运输准则》要求。同时建立了环保制度,严格控制基地方圆5公里和上风20公里范围内新建的工矿企业无污染,并设立了环保标志牌。
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