嵊州春饼

"春饼"，是嵊州、新昌一带民间传统风味小吃。

据《四时宝鉴》记载：唐代在"立春日食萝菔、春饼、生菜"，号"春盘"。从北宋到明、清时期，在"立春"日，有皇帝向文武百官赐"春饼"或"春盘"的习俗。

所谓"春饼"，乃是一种用麦粉烙制而成的小圆薄饼，与麦镬烧相比较显得格外薄，它的制作方法且和麦镬烧异曲同工，只有一点不同，春饼它必须放在铁铸的熬盘里烙制。先把麦粉拌上水和少许盐，揉匀打透有韧性后，抓起一小撮面糊在滚烫的"熬盘"上轻轻一抹，待贴在熬盘上的面粉渐渐变熟，然后，将一张薄如翼、圆如满月的薄饼揭起，这就成了吃起来喷喷香、松松脆的春饼。

人们吃春饼，大都欢喜用春饼卷上油氽臭豆腐干、油氽果当点心吃。而在黄泽镇上吃春饼则别有一番风味，先挨上五张薄薄的春饼，再割上一块滚烫的猪头肉，放上一撮炒盐，卷而食之，或在春饼里卷上肉丝鸡蛋炒面，吃起来那滋味准叫人胃口大开，吃了还想吃呢！

春饼的吃法多种多样，如今已一改往日只在春日吃春饼的习俗，剡城街头巷尾，一年三百六十五天，天天都能买到春饼。新春佳节，家家户户都要买上一斤春饼包成"春卷"，即用一张张薄薄的春饼卷进剁烂的猪肉、小葱，放上味精、盐，卷成手指般粗细的"饼筒"，切成约2寸长的小段，然后放在油锅里氽熟，成为一道香酥可口的佳肴。

"春饼"这道风味小吃，如今早已登上了宾馆、酒家的大雅之堂。在宴席上，服务员总要端上一盘薄如翼、小如碟的春饼招待客人，让"吃食户"们一个个好不惬意。