油氽果

油氽果是流传在嵊州民间的油氽面食食品，果呈椭圆形，厚约2公分，由面糊裹内馅油氽而成。内馅应时令可分小葱拌萝卜丝、青南瓜丝或芋艿丝等。体积大约有一只压扁的鸡蛋般大小。经过素油氽的油氽果，金灿灿、香喷喷，沾上一些辣椒糊，准叫人食欲顿开，你只要稍加留神，街头巷尾都有一爿爿飘香的油氽果摊呢。

油氽果的制作先用稠状面糊，糊在马口铁皮制作的有钩子的模子里，然后放入萝卜丝或南瓜丝，再用面糊刮在内馅上面，连模带果放入沸腾的油镬里氽，氽到半生不熟时，将果倒出模子，在油镬里继续氽，氽到香喷喷、金灿灿时，捞起沥去油滴，便可以食用。这就是越乡民间风味小吃--油氽果，它不仅可以闲吃，还可以用春饼包着吃，而且是民间家庭餐桌上一道美味菜肴。

油氽果在嵊州民间流传很广，它原来是油货难里其中的一只花式品种。旧时，油货摊氽完了早市的油条，就氽"回道烧饼"，有不少油货摊为吸引顾客，利用现存的做"萝卜丝葱烧饼"用的小葱拌萝卜丝和发酵在缸中的面糊择稀成稠糊状，就得心应手地氽起油氽果。油货摊里氽起来的汕氽果，味道要比现在街头巷尾的小摊头里的油氽果好。这同制作工艺密切相关，原因有三：先拿内馅萝卜丝来说，旧时采用存放5-7天的萝卜洗净掠干，这样刨出来的萝卜丝水分相应减少，然后将萝卜丝拌上少许食盐，装进蒲笠袋里，封好口子，捆在一条长凳子头上，取一根毛竹用力压，待到萝卜丝汁压干，拌入小葱氽油氽果，不会外焦里糊，既省油，吃起来松脆又香；油氽果的制作调面糊也是一门学问，现在街上氽的油氽果里，调面糊随意性较大，把面粉加上水拌几下就是了。要油氽果味道好，氽起来又省油，面粉要调成稠糊状拉得起放得下有韧性，有韧性的面糊氽油氽果油不会渗入果内，不均产生外焦里不熟的现象；三是掌握火候，油沸切不可冒青烟，油镬里的残渣要及时涝除，避免油发黑，以免影响油氽果的色香味。

别看这只小小的油氽果，旧时还赶过台下摊呢，农村庙会演戏文，闹猛的戏文台下油氽果摊也去凑热闹，生意十分红火，后生哥拎起竹丝串着的油氽果，边吃边看戏，那个神态像煞个是呢！而今，人们吃腻了大鱼大肉，觉得吃民间传统的油氽果有滋有味，不仅进入了寻常百姓家，而且登上了高档筵席呢！

但令人遗憾的是，街上氽油氽果的不少小摊业主，只看在"金钱"两字上，哪会考虑到"质量"、"品牌"，在市场经济竞争中，也许从中会冒出尖子，改变油氽果内馅清一色的老传统，在"美食"两字上做文章，打出自己的品牌，让油氽果香飘四方。