年糕的俗称叫"麻糍"。在嵊州市的城镇和乡下,麻糍这俗称至今仍十分流行。什么青菜麻糍汤、肉丝炒麻糍、油烤麻糍、蒸麻糍、麻糍饺……形成了多种多样的吃法,特别是过年前后,成为寻常百姓家和饮食店里的一道风味小吃。
麻糍饺,顾名思义是用麻糍做成的饺子,形状有大有小,大的好比糕点荷叶饺那般,小的似锅贴。农村里在农历11月便开碓做麻糍,这是农户一年之中的大事,牵动着全村男女老少的心,孩子们更是高兴得不得了,争先恐后地往踏碓间跑,都想尝尝麻糍饺的滋味。做麻糍先蒸粉,当把作师傅将蒸熟的晚米糕花倒进捣臼里时,随着"开碓啦!"一声喊,踩踏碓的四个帮工用力踩着踏板,捣柱碓头就"扑哒、扑哒……"地捣起糕花,直到糕花捣成软软的、粘粘的之时,把作师傅才从捣臼里拨出捣烂的糕花往案板上一甩,用毛竹杠将热糕花压成一臼臼圆圆的麻糍。这时候,做麻糍的那家主人会忙碌地张罗着,将捣烂的糕花制成一只只麻糍饺,分给踩踏碓的帮工及在场的村邻和小孩,让他们尝尝新鲜。麻糍有许多种馅子,咸的有油条、腌萝卜条、霉干菜等,甜馅有炒芝麻拌白糖。油条拦腰折断,夹在中间合成饺子状。喜欢吃甜的,就夹上芝麻白糖。
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