糟鸡糟肉

逢年过节，嵊州人几乎家家户户都有制作糟鸡、糟肉的习俗。越剧早期传统说唱《落地唱书》中，就有"腊鸡腊鸭腊白鲞，糟鸡糟鸭糟大肠……"的唱词。糟鸡的主料是"糟"和"鸡"，糟乃酒糟也，因其香味扑鼻又称香糟。在古代，我市农村家家素有冬酿老酒的习俗，选用自家种的糯谷，碾成糯米，蒸成糯米饭，拌进麦曲，然后放进缸里进行发酵。经过一段时间的发酵、开耙，将发酵的酒米饭灌进酒袋里上榨，榨尽酒汁，留在布袋里的就是酒糟。酒糟像老酒一样越陈越香，陈年酒糟不仅可以蒸馏白酒，而且还可以用于糟鸡糟肉糟大肠呢！

嵊州人传统的糟鸡糟肉制作方法是：先将鸡肉、猪肉煮熟，起锅沥尽汁汤，冷却后将鸡肉、猪肉斩成一块块，然后用食盐擦在鸡块和肉块上，待吸进盐分后，在预先洗净晾干的小陶坛里，铺上一层香糟，盖上一层白纱布，然后把擦过盐的鸡块、肉块一块块放进去，用双手揿实，最后在坛口的肉块上铺上一层白纱布，又铺上厚厚的一层香糟，加盖密封。经过1-2周的密封存放后，便成了酒香扑鼻的糟鸡、糟肉。为防止糟味的散发，启坛后要吃多少就掏多少，然后须把糟坛封好，慎防霉变。

糟鸡、糟肉是一道宴请宾客的美味佳肴，不仅是上乘的下酒菜，而且是一道家常菜，被人们誉为"肉鲜味美、酒香浓郁、回味无穷、百吃不厌的佳肴"。

而今，糟鸡、糟肉这道佳肴珍品在全市各大宾馆、酒家及各大菜场都能买到，您如果觉得自己制作太麻烦的话，不妨去买现成的尝尝。