一.产品介绍
甘南蕨麻猪体型小,头窄长,嘴长而尖,犬齿发达,耳小直立,额无明显皱纹,颈长和体躯短,胸部狭窄,背腰平直或微躬,后躯略高,臀窄而尻斜,四肢强健,膝短有力,蹄小而坚实,以黑色为主,兼有体躯黑色白肚和白蹄,部分幼龄猪体躯呈棕色纵向条纹。
二.自然生态环境和人文历史因素
2.1地形地貌甘南藏族自治州处于青藏高原和黄土高原过渡地带,地势西北高,东南低。境内海拔1100~4900米,大部分地区在3000米以上。此地形地貌易于甘南蕨麻猪奔跑,增加其瘦肉率。2.2牧场情况牧场位于山塬地带,地域广阔,光照充足,牧草品种复杂,有丰富的野生中药草,尤其蕨麻生长茂密,耐牧性强,非常适宜甘南蕨麻猪的养殖。2.3水文情况甘南蕨麻猪饮水主要是山涧清泉河流水,冬季春季则常以积雪为饮。2.4气候情况甘南地处青藏高原东北边缘,属大陆性气候,常年气温较低,年平均气温1.7℃,昼夜温差大,日照强烈;降水较多,地理分布差异显著,非常适宜蕨麻、迷果芹、珠芽蓼等牧草营养成分的积累,为甘南蕨麻猪的养殖奠定了基础。
三.地域范围
甘南蕨麻猪产区位于甘肃省甘南藏族自治州所辖区域内的5县市36个乡镇(街道办)208个行政村,包括合作市的那吾镇、勒秀镇、佐盖曼玛镇、卡加曼乡、卡加道乡、当周街道办共5个乡镇1个街道办35个行政村;卓尼县的柳林镇、木耳镇、扎古录镇、纳浪镇、喀尔钦镇、刀告乡、尼巴镇、完冒镇、阿子滩镇、申藏镇、洮砚镇、藏巴哇镇共12乡镇87个行政村;迭部县的电尕镇、益哇镇、卡坝乡、达拉乡、尼傲乡、旺藏镇、阿夏乡、多儿乡、桑坝乡、腊子口镇、洛大镇共11个乡镇52个行政村;碌曲县的西仓镇、双岔镇、阿拉乡共3个乡镇10个行政村;夏河县的阿木去乎镇、扎油乡、博拉镇、吉仓乡共4个乡镇24个行政村。地理坐标为东经100°46′~104°44′,北纬33°06′~36°10′。
四.产品品质特性特征
4.1外在特征甘南蕨麻猪体型小,头窄长,嘴长而尖,犬齿发达,耳小直立,额无明显皱纹,颈长和体躯短,胸部狭窄,背腰平直或微躬,后躯略高,臀窄而尻斜,四肢强健,膝短有力,蹄小而坚实,以黑色为主,兼有体躯黑色白肚和白蹄,部分幼龄猪体躯呈棕色纵向条纹。饲养方式以放牧和舍饲相结合,主要拱食蕨麻委陵菜、珠芽蓼、迷果芹等数十种野生牧草。成年猪体重20kg-35kg,平均屠宰率65%;肌纤维组织紧实,肌膜和结缔组织少,脂肪含量低,肉色鲜红,脂肪呈白色,煮熟后肉质细嫩,香味浓郁,肥而不腻。4.2理化指标甘南蕨麻猪内在品质指标:蛋白质≥18g/100g,脂肪≥10g/100g,16种氨基酸总量≥15.7g/100g,不饱和脂肪酸≥5g/100g。
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