汴京风味鸡开封素有制作美味鸡肉之传统,故有"汴京风味鸡"之美称。民国年间,开封的"北味芳"、"五味和"、"陆稿荐"、"马豫兴"等店堂烹制美味鸡肉,品种各异,各具名声。按制作工艺和味道特色的不同,可分酥鸡、风鸡、酱鸡、冻鸡、糟鸡5个特色品种。
酥鸡:酥鸡色泽酱红,骨酥肉烂,酸甜适口,醇香味美。制作方法是:将笋鸡宰杀去毛,开膛取出内脏,冲洗干净。再把鲜藕去皮切成薄片,然后一层藕片一层笋鸡,摆入铁锅,鸡头向外,呈圆周状;将白糖、酱油、香醋均匀泼洒鸡身,中间圆洞内放进姜片、葱段、大料,加适量水,武火攻沸后,用火文火烧煮,最后用微火煨焖。其间需适时加入料酒、椒麻油。
风鸡:风鸡是季节性腌制品,于立冬前后制作。制作时选肥壮雄鸡,宰杀后从右翅下开一小口扒取内脏,洗净腹腔,灌椒盐摇匀,置于案板腌渍3天,用细麻绳穿鼻,挂于阴凉通风处,风干15天左右即成。开封各家鸡鸭店均以细绳缠足和红纸签束颈出售。食用时先干拔羽毛,用酒燃火把细毛燎净,入温水浸泡,从背脊处劈开,加葱姜后用笼蒸,熟后切条装盘,淋上麻油调味,即可食用。
酱鸡:用椒盐把加工好的白条鸡擦匀,将鸡头向胸前扭转,夹入右翅下,入缸腌制一至二天,然后在鸡腹内放进丁香、砂仁、葱段、姜片,入兑配有酱油、大盐、肉桂、大茴、陈皮、白芷、硝、料酒、红曲等佐料的汤锅内,用武火攻煮,30分钟后放入面酱改用火文火焖煮两小时出锅。食用时刀切或手撕装盘均可。酱鸡色似琥珀,咸淡适中,浓香透骨,别有风味。
冻鸡:冻鸡是因冬令时节制作而得名。制作时先取火腿、香肠分别切成菱形和椭圆形薄片,与香菜、笋片铺于碗底。将加工后的白条鸡剔骨,选取鸡脯切块,皮朝下排放于碗内。再取琼脂适量,加清水用火烧化,兑入精盐、味精,冷却后浇入碗内,浸没鸡块。冬天可自然冷冻,其它季节可置入冰箱内冻却。食用时扣入平盘。冻鸡色泽晶莹,图案悦目,肉质细嫩,清凉爽口。
糟鸡:糟鸡具有色鲜肉嫩、酒香扑鼻、味美绵长之特色。其制作方法是:将加工干净的鸡佐以葱、姜、料酒,用火文火煨煮后,斩块加精盐、味精拌和,取酒糟、葱丝、姜末、花椒加鸡汤少许搅匀,以一半置于坛底,放入鸡块,逐层洒上曲酒;把剩余的配料装入纱袋复盖其上,密封坛口,一天后即可食用。
北京私汤温泉小院推荐 北京私汤温泉小院排行
北京郊区有几个非常值得推荐的私汤小院,快在这个冬季好好的享受一下难得的休闲时光吧!关于静之湖度假酒店、...时间:2024-11-03广州从化哪里温泉好又便宜 从化十大最好的温泉
广州从化是一处非常有名的泡温泉地点,在这里有着许多极为热门的温泉地点,非常推荐小伙伴们前去游玩哦!那么...时间:2024-11-032024天津泡温泉十大最好的地方
在天津有哪些泡温泉的好去处值得一去呢?接下来就为小伙伴们详细介绍一下吧!大家可以趁着假期的时候前去游玩...时间:2024-11-03太白山哪里泡温泉最好
陕西太白山温泉推荐的好去处有太白山御龙湾温泉、太白山尚境温泉、太白山凤凰温泉、太白山农夫铺子温泉、太白...时间:2024-11-03天津赏银杏叶的好地方
终于到一年一度观赏银杏的最佳时间了,在天津有着许多适合小伙伴们赏银杏的好去处,大家可以趁着这个秋季前去...时间:2024-11-02油泼箸头面
油泼箸头面是陕西著名的地方小吃,又称香棍面,是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成,别有特色,制法独特。因为面条似筷子头粗细,故名油泼箸头面。 油泼箸头面的材料:面粉1000克,精盐、青菜叶、辣椒粉、香醋、菜籽油等各适量。 制作方法:1.面粉加适量精盐、清...2024-01-17 21:59罗汉肚
罗汉肚:酱制食品。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明,形似罗汉的肚子而得名。特点:紧固不散,光泽透明,口感咸鲜,适口不腻,酱香醇厚。...2023-12-03 04:00合浦鹅
合浦鹅为农产品地理标志产品。 合浦鹅公鹅体型较大、颈粗长、胸宽深、胫粗噗大。肉瘤黑色,较大而前倾,颌下有咽袋,虹彩淡棕色。羽毛为深灰色,背羽颜色较深,胸腹部羽色较浅。部分鹅颈部、前胸有少量不规则白色斑点。母鹅头较公鹅小,颈细长,体躯前窄后宽。肉瘤中等,个别...2024-01-08 04:00赤金韭菜
赤金韭菜为农产品地理标志产品。 一.产品介绍 赤金韭菜,甘肃省酒泉市玉门市特产,全国农产品地理标志。玉门市气候冷凉、日照长、昼夜温差大,土壤耕性和肥力较好,境内水源水质优良,适宜韭菜的生长。赤金韭菜以当地的“冬韭王”品种为主,叶宽茎粗,颜色碧绿纯正,韭味清新...2023-12-01 00:59