嵊州自古以来就种植大麦、小麦等春花作物,面食就应运而生,"麦虾汤"是我市民间较为风行的面食,又名"麦鸡娘"、"笃果"、"麦挟果"、"麦疙瘩"……
旧时,农民生活贫苦,麦黄季节就迫不及待地割来麦子,晒干后用手推石磨磨成面粉制作面食,有的煮成麦糊,有的搭二娘麦饼头填肚,日脚过得稍微轻松一些的人家,用麦粉挟成"麦虾汤"吃,在旧时机制麦面尚未问世时,吃"麦虾汤"算得上是中等人家。
"麦虾汤"制作十分简单,先将麦粉放进大瓷碗里,加上适量的水和盐,调成厚厚的糊状,然后用一只竹筷,把面糊一只只的挟入滚滚的沸水锅中,边挟边用锅铲铲散,不使其粘连沉底;一只只挟入锅中的面糊,其形酷像一只只老弹虾,待碗里的面糊挟光,放入绿油油的青菜,一只只老弹虾犹似在水中草萍中游动,煞是形象,故被人们称之为"麦虾汤"。"麦虾汤"煮熟后放进食盐、猪油、酱油、味精等调味品,味道真似虾汤那样鲜呢!
说起"麦虾汤",还流传着一则美丽的传说:古时候,剡溪中有一家靠打鱼钓虾谋生的父子俩,一年三百六十五天撑着一只打鱼船,飘泊在百里剡溪中,麦收时节,父子俩忙着在剡溪中钓虾,年方十六岁的儿子练得一手钓虾的技艺,中午时分,不时有虾上钩,年过半百的父亲在船头灶头里煮熟了小半锅麦糊填肚,刚揭开锅盖,他儿子钓着一只老弹虾,欲丢进鱼篓里,手一松老弹虾不偏不倚跳进糊锅里。儿子放下了钓竿,从船舱里拿了碗筷盛起了麦糊,又挟起了跳入锅中被麦糊糊着的老弹虾,对父亲说:"爹,老弹虾跳落锅中,麦糊也特别鲜,你来尝尝这碗麦虾汤。"后来,这父子俩凭这一启发,常常将面糊挟成了麦虾汤改善生活呢!
从此,"麦虾汤"这一面食就一传十、十传百地传开了。至今,人们的餐桌上,宾馆、酒家的宴会中,"麦虾汤"已成为一道越乡特色美食呢!
信息来源:市文广旅游局
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