一.产品介绍
湖州桑基塘鱼外形似野生鱼,鱼腥味淡,无土腥味。
二.自然生态环境和人文历史因素
(1)地形地貌:湖州市地处浙江北部,太湖南岸,是一个河流成网、交通方便、土壤肥沃,适宜发展作物种植和水产养殖等综合性农业生产的地区。全市地势大致由西南向东北倾斜,西部多山,东部为平原水网区。京杭大运河及东、西苕溪,杭宁、申苏浙皖、申嘉湖高速及104、318国道等贯穿。独特的水网区域和水陆交接环境,给湖州综合种养生产提供了优越的环境条件,形成了独特的“湖州桑基塘鱼”生产模式。(2)气候生态:湖州市的气候类型为亚热带季风性气候,生态类型属于中国太湖南部的低洼湿地生态系统,为中国典型江南水乡特征。保护范围内特点是:季风显著,四季分明;气候温和,空气湿润;光温同步,日照充沛;雨热同季,降水充沛。全市年平均气温12.2~17.3℃,最冷为一月,平均气温-0.4~5.5℃,最热为七月,平均气温24.4~30.8℃。独特的气候条件和生态环境非常适合种桑、养蚕和养鱼,养殖与种植的有机结合形成了湖州桑基塘鱼的特色。(3)水利系统:“浙江湖州桑基鱼塘系统”形成起源于春秋战国时期,至今有2500多年的历史。湖州境内河流纵横,湖河港汊纵横密布。千百年来,区域内劳动人民因地制宜修筑“纵浦(溇港)横塘”水利排灌工程,将地势低下、常年积水的洼地挖深变成鱼塘,挖出的塘泥则用于堆放在水塘的四周作为塘基。经过逐步演变,最终形成了种桑养蚕和养鱼相辅相成,桑地和池塘相连相倚的水乡典型的桑基鱼塘生态农业景观,为湖州桑基塘鱼生产提供了独特的水利条件。独特的地形地貌、气候生态和水利系统等,为湖州桑基塘鱼的养殖生产提供了得天独厚的自然生态环境。
三.地域范围
湖州桑基塘鱼农产品地理标志地域保护范围为:湖州市南浔区所辖菱湖镇、和孚镇,吴兴区所辖八里店镇、东林镇,与德清县所辖新安镇、禹越镇、新市镇共计7个乡镇11个行政村。地理坐标为东经119°59′1″~120°6′18″,北纬30°31′53″~30°51′48″。保护区面积69平方公里,鱼塘面积22982亩,年产量2.2万吨。
四.产品品质特性特征
(1)外在感官特征养殖方式借鉴了古法养殖模式,同时融合了现代科学养殖技术,生产的湖州桑基塘鱼外形似野生鱼,鱼腥味淡,无土腥味。青鱼:体型修长,近圆筒形。体色呈青灰色,背部较深,腹部灰白色。鳞片较大。草鱼:体型修长,近圆筒形。体色淡黄或茶黄色,腹部略显灰白色。鲢:体形侧扁,稍高。背部青灰色,鳍灰白,两侧及腹部白色。鳞片细小。鳙:头较大,头长约为体长的1/3,口亦宽大,稍上翘,背呈暗黑色,并有不规则黑点。鳞片小。鲫:体型较瘦长或稍高,体色银黑色,背面较深,腹面较浅。鳞片紧密,不易脱鳞。(2)内在品质肌肉紧密,口感鲜美,无土腥味。其他具体成分如下:青鱼:每100g肌肉中,粗蛋白17.0g~20.0g,粗脂肪1.0g~3.0g,钙含量>5mg;氨基酸中,鲜味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸)含量>4%,甘味氨基酸(甘氨酸和丙氨酸)含量>1.2%。草鱼:每100g肌肉中,粗蛋白15.0g~21.0g,粗脂肪1.0g~3.0g,钙含量>30mg;氨基酸中,鲜味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸)含量>4.5%,甘味氨基酸(甘氨酸和丙氨酸)含量>1.5%。鲢:每100g肌肉中,粗蛋白17.0g~21.0g,粗脂肪1.0g~3.0g,钙含量>5mg;氨基酸中,鲜味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸)含量>5.5%,甘味氨基酸(甘氨酸和丙氨酸)含量>1.6%。鳙:每100g肌肉中,粗蛋白17.0g~20.0g,粗脂肪0.8g~2.0g,钙含量>10mg;氨基酸中,鲜味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸)含量>5.5%,甘味氨基酸(甘氨酸和丙氨酸)含量>1.6%。鲫:每100g肌肉中,粗蛋白15.0g~19.0g,粗脂肪1.0g~4.5g,钙含量>20mg;氨基酸中,鲜味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸)含量>4.5%,甘味氨基酸(甘氨酸和丙氨酸)含量>1.4%。(3)质量安全要求湖州桑基塘鱼产品质量符合国家食品安全相关要求。
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