烧饼,属大众化的烤烙面食。在天津这类面食品种颇多,有大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。1976年天津唐山大地震,天津饮食业经营的烤烙面食发挥了抗震救灾积极作用,尤其是烤饼,大饼、烧饼,受到了全市人民高度赞扬。
天津烤饼,曾一度最受老百姓的喜爱。它价格低廉,经济实惠,可配馃子,各种酱肉、肠类、煎鸡蛋、咸鸭蛋等卷而食之;还可配豆腐脑、锅巴菜同吃;配上一些蔬菜,将烤饼切成小长条或小方块,炒熟则是另有一番风味由于受工艺操作和价格的影响,目前在天津经营这一品种已寥寥无几了。
芝麻烧饼仍是现在天津餐饮市场经营势头很不错的品种。芝麻浅金黄,烧饼个儿圆,皮酥脆,瓤松软,清香可口。一般在早晨喝一碗豆腐脑。吃2个芝麻烧饼,或是喝一碗锅巴菜吃1个芝麻烧饼再来上1棵馃子,真呈经济味美,妙不可言。天津市在1978年搞过一次早点大会战,餐饮业涌现出不少烙大饼打烧饼的能手。原红桥区丁字沽新村饮食基层店有位李大姐,她打的芝麻烧饼质量好,质检人员连称三秤,烧饼的分量在符合的标准内,秤砣没有动。
有些传统品种如炉干烧饼,其形状扁圆,周边高,中间凹,外黄脆,肉柔软,微甜,有芝麻香味,为百余年经营历史的传统品种,现在很少见了。还有形状似粽子,实系面食的炉粽子,把铛置于微火上,放上半成品生坯,再把四壁有眼、类似拔火罐的铁制圆罩扣在铛上,随时注意火的温度,使之受热均匀,烤至四边干白,外皮见酥,取出晾凉,颜色雪白,食之酥甜,是五月端年应季的佳品。
深受群众喜欢的油酥烧饼,随着市场变化,其品种在口味上已由单纯咸口的油酥和起酥烧饼,发展成包入各种甜,咸馅的烧饼,原有质感没变。却增添了馅心的吸引力,很受大众的推崇。
历史上看,经营烤烙面食有一定名气的门店不少,如“杜称奇”火烧,由杜称奇本人制造,已有80年的历史。其火烧层多而薄。外形厚,内含油份,香、甜、酥、脆。品种多为什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅心。堪称津门烤烙之佳品。又如,1925年由山东人募树信创建的“明顺斋”什锦烧饼,至今有近80年的经营历史,被商业部评为全国金鼎奖食品。多年来,一直保持着品种多、质量好、守信誉的优良传统。在原有白糖、芝麻、豆沙、枣泥、麻酱、菜馅心的基础上,又创新了豌豆黄、红果、咖喱牛肉、火腿、梅干菜、萝卜丝、冬菜、香肠等十几个馅心的品种,经营不衰,极受消费者赞誉。还有南市食品街“炉炉香”经营的麻酱罗丝转和缸炉烧饼更具传统特色。
北京私汤温泉小院推荐 北京私汤温泉小院排行
北京郊区有几个非常值得推荐的私汤小院,快在这个冬季好好的享受一下难得的休闲时光吧!关于静之湖度假酒店、...时间:2024-11-03广州从化哪里温泉好又便宜 从化十大最好的温泉
广州从化是一处非常有名的泡温泉地点,在这里有着许多极为热门的温泉地点,非常推荐小伙伴们前去游玩哦!那么...时间:2024-11-032024天津泡温泉十大最好的地方
在天津有哪些泡温泉的好去处值得一去呢?接下来就为小伙伴们详细介绍一下吧!大家可以趁着假期的时候前去游玩...时间:2024-11-03太白山哪里泡温泉最好
陕西太白山温泉推荐的好去处有太白山御龙湾温泉、太白山尚境温泉、太白山凤凰温泉、太白山农夫铺子温泉、太白...时间:2024-11-03天津赏银杏叶的好地方
终于到一年一度观赏银杏的最佳时间了,在天津有着许多适合小伙伴们赏银杏的好去处,大家可以趁着这个秋季前去...时间:2024-11-02去五台山住哪里比较好
小编印象中的五台山还是出现在《鹿鼎记》时期,那个时候对五台山也不是很了解,不过现在的五台山成为了旅游景区,大家都可以去了解一下,可以先看看住宿。1、住宿攻略五台山景区宾馆酒店概况1、 五台山宾馆酒店的数量:具五台山风景名胜区最新的统计,五台山有各类宾馆酒店30...2023-11-27 23:20国庆节苏梅岛六日游,绝佳选择!
大家好!我是诺雅旅游的小诺,很高兴为您解答此目的地的相关问题。如果您近期准备去这里旅游,希望您可以 联系我,我将给您最新的优惠报价和全程旅行管家式服务。我们是海外旅游专线批发商,找我价格会更实惠,希望您能支持下我的业务。 苏梅岛简介 苏梅岛位于泰国湾,是泰国...2024-01-01 23:43广东传统美食钵仔糕做法是什么
每个地方都有属于每个地方的传统美食,这些传统美食的做法也有很大的区别,因为环境、气候、人文环境等等一些因素的原因,会让大家对这里有很多不一样的认识,以及品尝到这里很多的美食,今天主要给大家介绍的是广东的特色美食钵仔糕的做法发到底是什么样的呢?钵仔糕,广东地...2023-11-28 22:46牦牛牛肉干
牦牛肉质鲜嫩,纸脂肪高蛋白,不仅营养丰富,而且鲜香可口。青海果洛州乳品厂以新鲜牦牛肉为原料,经过考究的加工,生产出的“雷山牌”优质咖喱牛肉干,既保持了牛肉的风味,又形成了久存不变质,浓香鲜美的特点,是青海省的优质名牌产品,获得首届中国食品会金奖...2024-02-05 15:59