曲沃麦茬羊肉历史悠久,羊 化源远流长,曲沃麦茬羊肉其独特的肉质,丰富的营养价值和显著的保健功能,深受人们的喜爱.曲沃麦茬羊肉出生在曲沃县行政区域内的7个乡镇158个自然村的绵羊和山羊.曲沃麦茬羊肉是一个非常有地方特色的产品,在麦收后,放羊人就在麦茬地放羊,羊吃了丢下的麦穗、麦粒。到六月初一时,羊已经成长成熟.从而使它具有肉质细嫩、肥瘦相间、高蛋白、低脂肪、膻味轻、香味浓郁风味独特等特点.
曲沃县界于东经111°24'-111°37'和北纬35°33'-35°51'之间,总面积437.9平方千米,南北长29.5千米,东西宽15.4千米。总人口244106人,辖5镇2乡、158个行政村,曲沃麦茬羊肉地理标志产品保护范围包括曲沃县境内的乐昌镇、北董乡、高显镇、曲村镇、里村镇、史村镇、杨谈乡7个乡镇158个村。保护范围内2015年末羊存栏在27万只以上,年出栏为13万只左右,产量1800吨。
外在感官特征:曲沃麦茬羊肉的胴体羊肉的品种有两种:绵羊肉和山羊肉,正常的羊肉颜色为红色,山羊肉色泽较绵羊的红, 绵羊肉的规格标准把绵羊胴体分为四级,山羊桐体的分级按肌肉发育程度和肥度,山羊肉分为三级。曲沃麦茬羊肉肉质细嫩,味美多汁,膻味小,食用时味香而不腻口。
内在品质指标:曲沃麦茬羊肉经天津普尼测试公司检测得含蛋白质:15-25g/100g、脂肪:1-8g/100g、钾:100-500 mg/100g、钠:10-100 mg/100g、磷:100-300 mg/100g、不饱和脂肪酸:0.5-5 g/100g,属高蛋白,低脂肪、低胆固醇的绿色食疗保健食品。
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