一.产品介绍
湟源县牦牛以黑褐色居多,大都有角,体型紧实,前躯发达,四肢较短,蹄小而硬,体侧下部密生粗长毛。
二.自然生态环境和人文历史因素
湟源县位于西宁市西部,青海湖东岸,日月山东麓,湟水河上游,深居内陆,是青海东部农业区与西部牧业区、黄土高原与青藏高原的结合部。大陆性气候,光照时间长,太阳辐射强,气温日差大,春季多风,夏季凉爽,冬季干燥,无霜期短,冰雹、干旱频繁。最热时平均气温为13.9℃,最冷时平均气温为-10.5℃,年均气温为3℃。年平均降水量为408.9毫米。境内湟水支流贯穿,水质清澈,矿化度低。以黑钙土、栗钙土、潮土、新积土为主,具有保肥性、供肥性、湿润性,供给草坪草生命活动所需的水分、养分,适宜湟源县牦牛的生长发育。种植的饲草以燕麦、青稞为主,保障了湟源县牦牛肉的特有品质。
三.地域范围
湟源县牦牛肉农产品地理标志地域保护范围包括湟源县境内城关镇、大华镇、日月藏族乡、和平乡、东峡乡、波航乡、申中乡、寺寨乡、巴燕乡,共9个乡镇,146个行政村。地理坐标位于:100°54′~101°25′,北纬36°20′~36°53′之间。现年出栏量12.161万头。年产量0.7589万吨。
四.产品品质特性特征
4.1外在感官特征湟源县牦牛以黑褐色居多,大都有角,体型紧实,前躯发达,四肢较短,蹄小而硬,体侧下部密生粗长毛。新鲜胴体肌肉有光泽,深红色均匀,脂肪呈黄色。切口稍潮湿而无粘性,外表微干或有风干膜,不粘手。肉质紧密富有弹性,指压后的凹陷立即复原,无酸、臭等异味,具有鲜牛肉的自然香味。腱紧密而有弹性,关节表面平坦而光滑,渗出液透明。煮沸后肉汤透明澄清,脂肪聚于表面,具有特殊香味。4.2内在品质指标蛋白质含量≥22.0g/100g,氨基酸总量≥15.8g/100g,不饱和脂肪酸≥37.4%(以脂肪计),硒含量≥1.8μg/100g。4.3安全要求:参照GB2762和GB2763规定执行。
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