越西传统“九大碗”是汉族用来招待贵宾的家宴,适用范围宽广,在结婚、嫁女、做寿、升学、修房造屋、生儿育女、满月酒、周岁酒、老人离世等重要活动时都要举办“九大碗”。
“九大碗”在越西已有上千年的历史。用“九大碗”招待和感谢客人,是越西汉族必不可少的礼节,其独特的制作方法,使它成为汉族饮食民俗文化的重要组成部分。
越西传统“九大碗”讲究五荤四素(五个荤菜,四个素菜)。荤菜全部是用猪肉制作。五荤的名称有碗面子、烧白、粉蒸排骨、酥肉、红烧墩子。四素的名称有红糯米饭、烧笋子、烧粉条或凉拌粉条、肉丝黄花汤。
“九大碗”的制作流程颇为复杂,要先将猪肉按照皮肉(烧白、墩子用)、排骨、酥肉、碗面子肉进行分割分类。碗面子是制作传统“九大碗”的第一道菜。把碗面子肉用刀剁成肉泥,加鸡蛋、淀粉、姜米、盐、葱花揉成一团,用豆筋皮或蛋皮裹成长圆条形,上蒸笼蒸熟,切成马蹄形肉片,再配上煮好的萝卜、胡萝卜、豆腐炸干条装碗就完成了。
传统“九大碗”的制作是按照顺序来的。第一道菜碗面子制作完成后,紧接着第二道菜是炸酥肉,第三道菜是粉蒸排骨,第四道菜是咸烧白,第五道菜是红烧墩子,第六道菜是红糯米饭,第七道菜是烧笋子,第八道菜是黄花汤,第九道菜是烧粉条或凉拌粉条。传统“九大碗”的味道靠盐、胡椒面、生姜、葱来调味,不用味精、鸡精,是原生态、原汁原味的美食。
传统“九大碗”用餐时很有规矩,每一桌必须由一位年长的或老辈子带头喊大家开始,先吃第一碗碗面子,然后把第一碗拉开,再把第二碗放在中间喊大家吃,这样逐一下去把九碗菜吃遍后才可以随意夹菜吃。
在越西,“九大碗”非常普遍,几乎每家每户都办过“九大碗”,当某一家办九大碗时,亲朋好友、街坊邻居都会来帮忙。因此“九大碗”不仅是招待客人的宴席,也是增进团结、凝聚人心的宴席。
时至今日,越西“九大碗”在原来九个菜的基础上又新增了不少菜品,但依然保留着传统习俗,它的挖掘、传承与发展,反映出越西人民质朴勤劳的品质,也是人与人之间的团结协作、和谐共处的体现。
北京坐公交游玩路线推荐
在北京有不少好玩的地方都非常值得一去,需要花上好些天才能游完,而在北京还可以乘坐公交车游玩,有不少旅游...时间:2024-09-20无锡特色钟书房有哪些
想要一个人静下来,在无锡很适合去钟书房,在无锡有不少的“钟书房”,下面小编就为大家推荐了无锡一些比较具...时间:2024-09-20宜兴避暑旅游胜地
夏日炎炎,小伙伴们可以到适合避暑的地方玩一玩哦!在宜兴周边就有着不少适合避暑游玩的好去处,小伙伴们可一...时间:2024-09-20无锡室内游玩好去处
在无锡有不少好玩的地方,如鼋头渚、灵山景区、惠山古镇等地方,而夏季的天气比较炎热,在室内游玩的话会更加...时间:2024-09-20北京特色博物馆有哪些
在北京有着不少极具特色的博物馆,非常值得小伙伴们前去游玩参观哦!那么接下来就让我们一起来看看,北京都有...时间:2024-09-20泾渭鲜枣
陕西省西安市高陵县泾渭枣树研究所针对“物以稀为贵”的市场规律和“人人讲食疗,个个求保健”的社会需求,从“人无我有,人有我特”的经营战略出发,对全国各大枣区栽培的鲜枣品种进行了广泛的对比研究试验,并开发培育出较一般枣超前一月或延后一月成熟的大果形、鲜食型、...2024-01-17 04:00黄丝菌
黄丝菌(鸡油菌、杏菌)Canthar-elluscibariusFr.英文名Chanterelle,因大悟产的略带乌色,又称乌丝菌,一般于天阴雨后长于草从或树下。子实体肉质,全菌杏黄色、蛋黄色或乌黄色,有浓郁的杏仁果香味,微甜;可食,香气浓郁,颜色悦目,鲜美可口,营养丰富,是著明的世界型食...2023-12-28 06:59蒸羊羔肉
蒸羊羔肉 选用40~50天的羊羔(俗称“够毛羔”),宰后用凉水泡去血水后,剁成小块放入盆内,加入少量白面、香油、红葱末、调料、盐,搅拌均匀装碗上笼,旺火约蒸90分钟即可。...2024-02-10 13:00宜春慈化鸡
相传很多年前慈化镇有个穷书生,在外求学回家过年,途中风雪交加感染风寒,回家0亲问他想吃什么东西,他说:“没味口。”然后0亲把过年杀好的鸡与坛子里的酸椒、大蒜、米醋烧成一碗。当鸡烧好时散发出一股开胃的香味,顿时穷书生问0亲烧的是什么菜,好香啊!0亲添了一碗酸椒...2023-12-12 07:00