越西九大碗

越西传统“九大碗”是汉族用来招待贵宾的家宴，适用范围宽广，在结婚、嫁女、做寿、升学、修房造屋、生儿育女、满月酒、周岁酒、老人离世等重要活动时都要举办“九大碗”。

“九大碗”在越西已有上千年的历史。用“九大碗”招待和感谢客人，是越西汉族必不可少的礼节，其独特的制作方法，使它成为汉族饮食民俗文化的重要组成部分。

越西传统“九大碗”讲究五荤四素（五个荤菜，四个素菜）。荤菜全部是用猪肉制作。五荤的名称有碗面子、烧白、粉蒸排骨、酥肉、红烧墩子。四素的名称有红糯米饭、烧笋子、烧粉条或凉拌粉条、肉丝黄花汤。

“九大碗”的制作流程颇为复杂，要先将猪肉按照皮肉（烧白、墩子用）、排骨、酥肉、碗面子肉进行分割分类。碗面子是制作传统“九大碗”的第一道菜。把碗面子肉用刀剁成肉泥，加鸡蛋、淀粉、姜米、盐、葱花揉成一团，用豆筋皮或蛋皮裹成长圆条形，上蒸笼蒸熟，切成马蹄形肉片，再配上煮好的萝卜、胡萝卜、豆腐炸干条装碗就完成了。

传统“九大碗”的制作是按照顺序来的。第一道菜碗面子制作完成后，紧接着第二道菜是炸酥肉，第三道菜是粉蒸排骨，第四道菜是咸烧白，第五道菜是红烧墩子，第六道菜是红糯米饭，第七道菜是烧笋子，第八道菜是黄花汤，第九道菜是烧粉条或凉拌粉条。传统“九大碗”的味道靠盐、胡椒面、生姜、葱来调味，不用味精、鸡精，是原生态、原汁原味的美食。

传统“九大碗”用餐时很有规矩，每一桌必须由一位年长的或老辈子带头喊大家开始，先吃第一碗碗面子，然后把第一碗拉开，再把第二碗放在中间喊大家吃，这样逐一下去把九碗菜吃遍后才可以随意夹菜吃。

在越西，“九大碗”非常普遍，几乎每家每户都办过“九大碗”，当某一家办九大碗时，亲朋好友、街坊邻居都会来帮忙。因此“九大碗”不仅是招待客人的宴席，也是增进团结、凝聚人心的宴席。

时至今日，越西“九大碗”在原来九个菜的基础上又新增了不少菜品，但依然保留着传统习俗，它的挖掘、传承与发展，反映出越西人民质朴勤劳的品质，也是人与人之间的团结协作、和谐共处的体现。