在苏州有这样一碗面每年只售卖三个月,实至名归的网红面,错过了就要再等上一年的时间,此面正是三虾面,时至端午佳节正是吃面的最佳时机,还不快买张高铁票,去到苏州,感受时令的恩物吧
如果你读过陆文夫的《美食家》,那么一定会记得书中的主人公朱自冶。他早起的第一句话“快到朱鸿兴去吃头汤面!”,直到现在还是深深的刻在我的记忆里。
对于苏州人来说,一天是从一碗头汤面开始的。这种简单却又仪式感极强的生活习惯,体现了苏式生活的精致和讲究。如果用时间来表达,那就是“不时不食”。
而现在去苏州,最最时令的恐怕要数三虾面了。
每年端午前后,雌虾进入产卵期,这种带着虾籽的虾被苏州人称为“三虾”:
即虾籽、虾脑、虾仁
是汤面或拌面的最佳浇头。
根据天气情况,从5月中下旬开始,到8月下旬结束。三虾面也只能吃这三个月左右。
三虾的关键就是“鲜”。此时,苏州的匠人精神就体现出来了。洗出来的虾子,先剥虾仁,再摘虾头,煮熟后最后剥虾脑,而且是一颗一颗的。
正是由于每一只虾都是手工剥出,所以每日限量供应。而且都是虾身上最宝贵的部分,因此物以稀为贵。
为了一碗面的浇头如此大费周章,苏州人民对吃还真是讲究呢!
甚至有不少食客,专程来苏州吃一碗当季最鲜的三虾面。那么,栖栖就扒了5家苏州人最喜欢去吃三虾面的小店。
地址:凯悦酒店:华池街88号
价格:三虾面98元/碗
裕兴记作为百年老字号面馆,存储着老苏州人对面食的全部记忆。
三虾面也是他家的招牌。
裕兴记的三虾面是拌面。面在碗里梳成鲫鱼背,一盘三虾装在盘中过桥,橘黄虾脑散布在虾仁上,细看还有星星点点的虾籽。
姜丝泡在醋里,夹一点在面里,把面挑散活匀,整盘三虾倒进面中,来回拌匀,就可以开吃了。
裕兴记可以说是扎根在苏州的大街小巷,现在一共开了22家店。这个时候去裕兴记,可以说每一家都是人气火爆的不要不要的。
地址:嘉余坊50号
价格:三虾面158元/碗
御面斋是这几年新晋的苏式面馆。除了澳洲龙虾面有名,三虾面也极为不错。
面比一般面馆要更细一点,而且虾仁、虾籽、虾黄是分开炒。白玉般的虾仁,形似红米的虾脑,还有深红的虾籽,从左到右依次排列在面上。
浇头在面上,打底的面还是葱油拌过的。随意挑起筷子,就能看到虾籽密密麻麻的粘在面上,吃下去就是满足。
地址:山塘街方基上35号
价格:三虾面98元/碗
你若喜欢他家的奥灶面,那么也一定会喜欢这个季节的三虾面。
和前两家不同的是,孙盛兴的汤底是简单调味的红汤底。配上白面,更添微甜的鲜味。再加上饱满弹牙的虾仁,想不满足都不行。
配的小菜也是十分赏心悦目,而且还有一碗清汤,可以说十分清爽了。
地址:姑苏区人民路576号
价格:三虾面98元/碗
同样是本地人极为推荐的胡盛兴,一进店就感觉到浓浓的地方特色。不管是收银台的阿姨还是大多数客人,都说着一口苏州话,很热闹。
除了好吃的红汤面底。浇头更是百里挑一,从10斤虾中挑选出1斤的虾,个头虽然不大但口感弹性十足。
面条细软劲道,整体鲜香量足。老饕们都说,吃完打的嗝都是这股子鲜虾味。
地址:姑苏区太监弄9号
价格:三虾258/盘
最后再给大家推荐一个名气蛮响的老字号苏氏菜馆。
这家的三虾是可以单点的。一整盘满满当当,目测至少有4份浇头的分量。
虽然奢侈,但是十分值,虾脑紧实,虾仁嫩滑,虾籽鲜香。一大盘一勺勺往嘴巴里塞就行。每一口都是夏天的幸福味道!
看完是不是馋虫上身了?
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