永登七山羊

一.产品介绍

七山，位于永登西南，面积占全县的十分之一，人口不足一万，由数不清的山峦堆积交织而成，贫瘠干旱，一年的降雨量不及南方的一场大雨。这里自古有养羊的传统，老百姓说这里的羊"喝的碱泉水，吃的药尖草"，因此肉质格外鲜美。据史料记载，鲁土司曾将七山羊肉进贡给明成祖，明成祖品尝后赞不绝口。

二.自然生态环境和人文历史因素

2.1地形地貌永登七山羊产区位于青藏高原东北部与黄土高原西部过渡地带，地貌上表现为石质山地与黄土丘陵交错分布。加之永登七山羊以百年来传承的原生态野生散养方式为主，因而其善于爬山远牧，游走能力强、耐粗饲、抗寒、抗病力强，从而产的羊肉脂肪少，肉质细嫩，品味独特。2.2水文情况永登七山羊主要饮用山泉水。2.3气候情况永登县属大陆性气候，年平均气温为5.9℃，年均降温水量为290毫米，年日照时数为2659小时，平均无霜期121天。昼夜温差大，日照时间长，光照充足，适宜牧草及沙葱、合头草、锁阳、枸杞、车前、甘草、远志等野生药用植物的生长。永登七山羊汲取当地山泉草药之精华，加之产羔率低（母羊每年仅能生产一次且产羔一只），生长周期长（一年以上）等原因，造就了永登七山羊独特的品质，其鲜而不膻、香而不腻，蛋白质和不饱和脂肪酸含量高，矿物质元素种类丰富，含量适中。

三.地域范围

永登七山羊产区位于永登县所辖的七山乡、通远镇、民乐乡、连城镇、武胜驿镇、平城乡、树屏镇、柳树镇、龙泉寺镇、苦水镇、上川镇共11个乡镇151个行政村。地理坐标为东经102°36′～103°45′，北纬36°12′～37°07′。

四.产品品质特性特征

4.1外在特征永登七山羊是兰州大尾羊经长期自然选择和人工选育而形成的适应本地生长的品种。体格中等，体质结实，结构匀称；公羊有角，母羊无角或短角；成年羯羊体重30～45kg，成年母羊体重30～40kg，被毛纯白；头大小中等，耳大略向前垂，眼大有神，眼圈淡红色，鼻梁隆起；胸深接近体高的二分之一，肋骨开张良好，腰背平直，十字部微高于鬐甲部，臀部微倾斜，体型呈长方形；脂尾肥大，方圆平展，自然下垂达飞节上下，尾有中沟将尾部分为左右对称两瓣，尾尖外翻，并紧贴中沟，尾面着生被毛，内面光滑无毛，呈淡红色。肉质细嫩，肥瘦相间，颜色呈鲜红或深红，有光泽。煮熟后汤清亮透明，香味浓郁，肉鲜嫩爽口，肥而不腻，瘦而不柴，膻味轻。4.2理化指标经检测永登七山羊肉中蛋白质≥17.5g/100g，脂肪≤16.5g/100g，不饱和脂肪酸≥5.2g/100g，硒≥5.6μg/100g。