“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔,吃一老碗biangbiang喜气洋洋,油泼辣子少了嘟嘟囔囔。”煮过几滚的面被捞起盛入陕西人称之为“老碗”的粗瓷大碗里,撒上盐、辣椒面、花椒面、生姜末、葱花、蒜末,然后将半铁勺烧得焦热的清油“呲啦”往上一泼,顿时五香扑鼻,再调上酱油、醋,一碗“油泼辣子biangbiang面”便可食用了。
关中传统的一种面食,不过这前面两字,在汉字中找不到适当的对象,有人写作一个“大”字下面加上一个“面”字。此字在《康熙字典》和《汉语大字典》中均可找到,但读音距离甚远,且意义也绝不相干,所指并非“大面条”而是“大脸面”,故不取。它的正确发音,陕西人,特别关中人,是很熟悉这一词汇,很熟悉这一食品的,一下子便念得出来。这两个字读来应该加重,强调,一字一顿,听时掷地有声方好。读音biang biang,若是打一比方,则其声音,与连续打嘴巴略同。陕西人创造了biang字。此字在西安面馆随处可见,还伴有口诀和不少传说。那字的口诀是:“一点冲上天,黄河两头弯,八字大张口,言字往进走,你一扭,我一扭,不见0 在左右。你一长,我一长,当中夹个马大王。心字底,月字边,留个弯钩挂麻糖,坐个车车游四方。”在关中农村,先前吃这种面的方式方法尤其有趣。一般不是在自己家里饭桌上边慢慢品尝,而是盛到一个大碗里,从家里走出来,在巷道村头场院中间,与父老乡亲边吃边聊,一同共享。此面色泽鲜艳,吃口柔韧,淡雅清香,筋而有味。
在秦朝时,咸阳街头有人卖biang biang 面;常有一位老翁推车沿街叫卖,有时在路边或渭河边架锅劈柴生火并从渭河里舀水和面、给锅里添水煮面。如遇食客,将和好的面一扯二扯三四扯,五拉六拉七八拉,扯九拉十的,像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面,并揪成宽面片状,仍向空中,面片准确回落在滚开的锅里,煮熟后捞到大老碗里,老翁从挂在车子杠杆上的布袋里,取出各种调料,调入面碗中,然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼,递给食客。因为做功奇特,香气四溢,筋软滑溜,味道地道,口感爽快的biang biang 面,令围观者馋的大流口水,个个食欲大开,纷纷争尝,顿时一片啧啧。
金华的夜市有哪些地方
夏季到了晚上才是非常适合外出游玩的时候,而晚上外出游玩的最佳去处就是夜市了,那么在金华的夜市有哪些地方...时间:2024-09-19金华带孩子哪里好玩
在金华有不少好玩的地方,这里也是非常适合旅游的城市,那么带着孩子在金华,有哪些比较适合游玩的地方呢?详...时间:2024-09-19保定玩水的地方有哪些
气温一高,就有不少朋友不爱出门了,但到了周末外出游玩的话,去哪里比较好玩呢?在保定有哪些玩水的好去处呢...时间:2024-09-19保定的森林公园有哪些地方
夏季的天气比较炎热,可以去森林公园内避避暑,那么在保定有哪些森林公园景点呢?详情见正文,下面小编就为大...时间:2024-09-19成都漂流的地方有哪些
现在正是游玩漂流的好时候,在成都有着许多极为推荐的漂流地点,想要体验漂流的小伙伴们,可一定不要错过了这...时间:2024-09-19屏山白萝卜
屏山白萝卜为地理标志证明商标。 屏山白萝卜 屏山县果蔬协会 白萝卜,根茎类蔬菜,十字花科萝卜属植物。至今种植有千年历史,在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。清乾隆庚午年(公元1750年)编修的《如皋县志》载:“萝卜,一名莱菔,有红白二种,四时皆可栽,唯末伏初为善,...2023-12-17 13:00肝肠
肝肠 肝肠,藏语称“青尤”在切碎的肝脏中,加入油脂,放入盐、花椒粉等调料拌匀,装入花肠封口,放入锅中煮至五成熟即可食用。(暂无图片,欢迎提供。)...2024-01-30 13:01禄丰香醋
禄丰香醋为地理标志保护产品。 在明朝天启年间,禄丰就能生产"帛醋",质量具佳,携带方便,曾进入宫庭,列为膳食佳品,清康熙年间被《云南府志》列为名特优产品;久负盛名。 “通海酱油,禄丰醋,新兴姑娘,河西布”,这句老话早已传遍云南各地,没错,此句当中的“禄丰醋”指...2023-12-20 19:00玉米酸菜蒸饺
玉米酸菜蒸饺 主料:玉米面,白面,酸菜。调料:盐,酱油,料酒,味精,葱,姜,香油。 制作方法:1用温水和好玉米面稍晾一下,加入白面用手反复揉成团。2把酸菜和调料一起和好,搅拌成馅。3把玉米面团搓成条,揪成小剂子,用擀面杖擀成圆皮,包入饺子馅,捏成饺子。4蒸锅加...2023-12-03 00:59