制法:选用上好的麦面粉和富有营养的牛油、羊油和菜籽油配合制成。油茶的调料是:八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒。传统的三原油茶做法是将油、面按比例配合好在油在锅内加热化开,烧三四成热,按比例放入面粉后,用特制的工具(约90厘米长、8厘米宽、1厘米厚倒好棱的木板),不断地在锅内反复搅,用微火炒搅约两个多小时,至油面子呈黄稍带褐色,且香味四溢即停火。舀入盛器内,成为油面子。先将油面子用刀切成碎末,放入温水锅中,再投入调料和调料袋(内装花椒、小茴香),用微火烧搅,待油面子全部化开后,旺火烧约10分钟,改用小火烧,只让锅中间开动,待徐徐浸出浮油,且油向锅四周翻滚,油茶即告熬成。
舀油茶时不能乱舀,更不能先舀浮油。要从锅中间舀,再从锅边添适量的浮油,以便搭配匀称。舀好油茶,放些姜末和捏碎的馓子或油炸象眼形麻叶。同时,可根据食者需要,给油茶锅里现打荷包鸡蛋。也边吃油茶边吃泖热的圆边馍或热薄锅盔,同时佐以脆嫩的鸡脚葱,既经济实惠,又风趣盎然。
营养特点:色泽黄亮,浓香扑鼻,细腻鲜美,咸淡适口。含有多种脂肪酸,并有暖胃顺气之功效。
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