陇县油旋

陇县传统风味食品。宣统三年(1911)，陇县籍晚清名厨杨清秀在县城西大街北侧开设炒菜馆，兼营面点，生意兴隆，名噪一时。杨死后，其子杨贵祥继承父业，对父亲传授的油旋制作尤为擅长。民国26年(1937)，杨传艺于阎汉成。阎汉成勤奋苦学，长进很快，在制作油旋上更有独到之处，名列县城陈明德、刘勤学、高天贵三大家之首，其制作技艺流传至今。

制法：上白面粉置盆中，加入酵面、清水，和成面絮，揉成面团，用湿布盖严。待饧发后，加入菜籽油、精盐、碱面、五香粉(以花椒为主)，反复揉搓均匀，成为油旋面团。面团揪成面剂，逐个用擀杖擀开，每个卷上研碎的核桃仁，用刀划成两半，拧紧，压平，抟成圆饼状，成为油旋坯。铁鏊子上抹一层菜籽油，用木炭火烧热，放入油旋坯，约烙5分钟即熟。

特点：色红(枣红色)、酥脆、香荃，味美可口。