子洲油旋

子洲油旋——让人回味的味道。

制作油旋很有讲究。首先是和面，春夏秋冬四个季节和面时的掺水量是不同的。和完面后应做到“三光（手光、盆光、面光）”，意思是面的软硬、黏湿程度恰到好处，手上和盆里干干净净，连一点多余的面也留不下。其次，在打制油旋时，手中的擀面杖要不时地敲击案板，发出有节奏的“鼓点”声，师傅们说这叫“打点”，是老一辈油旋艺人传下来的。因为油旋作坊在屋里，卖油旋不靠吆喝，他们用打点声音代替吆喝声。久而久之这种清脆的打点声，成了这个行当的特有专利。再则，油旋行当有一个规矩，要恪守“师训”，不卖过夜的油旋，他们知道油旋应趁热吃，刚出炉的油旋最好吃，如果卖过夜变硬的油旋等于砸自己的牌子。于是，在打烊前的几个小时，做油旋的师傅不做多余的，即做即卖，买油旋的人只得站在边上去等。还有，烤制油旋的炉膛内必须烧的是蓝炭（有烟煤烧至无烟后，留下的炭块）或焦炭，待煤烟彻底燃尽后，才能开张做油旋。这时膛内有火无烟，火焰硬，火苗冲而均匀，烤出的油旋，外层金黄、酥脆，内里保有水份，口感绵软、适中，老少兼宜。

油旋制做看似简单，可简单工艺里蕴含了几代人经验累积。他们春夏秋冬，夏背酷热，胸面烤炉，汗水落地能砸肿脚梁面。而他们的后顾之忧是这个手艺很可能会失传，现在年青人没几个能看好这个行当，后继乏人才是最大的忧怨。