子洲红葱,属百合科葱属。2-3年生草本植物,因皮色发红而得名,在陕北已有数千年的生长历史,在周公解梦中就有梦见陕北红葱寓意之说。子洲红葱生长力极强,不仅耐寒,而且耐旱,当地有句俗语:“天旱晒不死葱,年成饿不死兵。”子洲红葱生长在山区旱地,绿色无公害,是地地道道的原生态半野生红葱。
子洲县位于陕北黄土高原腹地,西北部与毛乌素沙漠接壤,土层深厚,土质疏松,年日照时数2543小时,年平均降水量434mm,年无霜期170天,干旱少雨,阳光充足的自然环境,特别适宜子洲红葱生长,使得子洲红葱长得鳞茎粗长壮实,肉质白净细嫩,辛辣芳香、辣味浓烈,营养丰富、药性甚佳,在当地有:“吃子洲红葱强身健体又壮阳”的佳话。
子洲红葱不像关中、山东白茎大葱可以生吃,子洲红葱莫说生吃,就是闻它一闻,也会让人觉得辛辣味直冲鼻孔,如用菜刀剁切,定会被葱的辛辣味熏呛得眼泪直流。子洲红葱只作“调料”,子洲人炒菜,离不开红葱,锅底的油烧红了,将切碎的红葱往锅里一投,随着“刺啦”的声响,锅内便会冒起一股烟汽,浓烈的香气便会在厨房弥漫开来,于是满屋子便都是葱的浓香了。正像子洲人说的:“用这种方法炒的菜,没有不香的”。
子洲人吃饭几乎顿顿离不开葱:大炖羊肉离不开葱,做饺子馅离不开葱,炒菜离不开葱,炖汤离不开葱,烹饪“八碗”更离不开葱,就是平时吃家常便饭,也要切一小碟碎葱花佐餐调味。
葱,性味辛温,入肺、胃经具有通阳、解毒之作用,故而为食药兼用之品。葱入药用,最早可追溯到春秋战国时期,如庄子曰:“春月饮酒茹葱,以通五脏。”古医书《医林篡要》中有记载:“葱生用则外行,泡汤则表散,熟之则守中。”子洲红葱,天然中含有多种人体正常生理功能所必需的营养物质成分,大致分为以下几个方面:
1.气味物质
如甲基硫化物、硫醇、硫醚和少量柠檬酸、苹果酸等,有保护消化道黏膜、缓泻和驱虫等功效。
2.大蒜辣素
大蒜辣素是红葱鳞茎中所含挥发油的主要成份,具有杀菌作用,对结核、痢疾、白喉及外伤感染均有一定疗效,从其中分离所得的结晶物质在1:10万时,可杀死0 滴虫。
3前列腺素A
前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。红葱的鳞茎和叶中含有前列腺素A,经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都会有保健作用。
4.维生素
每100克红葱含维生素C10-20毫克、维生素B160毫克B250毫克、维生素A4毫克。可用于夜盲症、角膜干燥、溃疡,有促进伤口愈合,促进牙齿及骨骼正常发育,增强人体抵抗力,防治感冒及抗癌等方面的作用。
5.氨基酸
红葱的鳞茎和叶中含有多种氨基酸,其中还有人体自身不能合成的“必需氨基酸”,据专家测定,每100克红葱中含有蛋白质1.3克。
6.矿物质
红葱的鳞茎和叶中含有多种微量元素,据科学测定,每100克红葱中含钙49毫克,含磷47毫克,含铁16毫克,还有较多的锰,因而红葱对促进骨折的愈合,防治贫血,改善心血管功能等方面都有良好的效果。
7.基他成分
红葱中还有多糖、脂肪酸、胡萝卜素等多种物质,包括亚油酸、花生四烯酸、棕榈酸等多种必需脂肪酸,可有效降低血液中胆固醇含量。
子洲红葱全身皆可入药,其鳞茎有解毒功能,可用于治疗伤寒发热、头痛、腹痛,大小便不通、痢疾。叶有祛风发汗、解毒消肿的作用,可用于治疗感冒风寒、头痛鼻塞、发热而无汗、中风、浮肿、疮、跌打损伤,挤成葱汁有散淤解毒、驱虫等功效。
子洲红葱既为佳菜,又为良药,它肉质细、香味浓,辣味烈、药性佳,自古被视为养生之品。子洲红葱目前已销往定边、靖边、横山、榆阳、延安、西安、宁夏、内蒙、新疆、广州等地,消费群体逐年扩大。子洲红葱乃葱中之王,更有“皇葱”之誉,深受消费者青睐。
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