油轮

华阴市地处- 豫金三角地带，西岳华山以其奇险峻秀闻名天下。黄河流域是我国农耕文化的发祥地，而渭河又是黄河最大支流。农耕文化在不断传播的同时，广大劳动人民充分发挥自己的聪明才智，农耕文化和华山文化交织演化了丰富的饮食文化。在华阴众多的地方名小吃食品中，油轮制作技艺一枝独秀，绵延数百年一直流传到现在。

据《华阴县志》记载，油轮以其入口酥甜，老少皆宜被列为华阴地方名小吃。从上世纪初，在我市五方乡甘渠头、董城村的油轮最为有名，直至后来在我市太华办屈家城子、城南村出现了“五头”、“葫芦”等炸油轮名师。现在华山镇王道村的严满院就是上世纪七十年代跟随“五头”学习炸油轮的徒弟。严满院坚持三十多年，教会了他的两个儿子，一个女儿，还有本村的孟都仓炸油轮的技艺。到目前，只有78岁的严满院和老伴每天在城区农贸市场南门口炸油轮出售。

据介绍油轮的制作技艺分为熬饧、和面、制作半成品、下锅煎炸四道工序。而油轮好坏的标志是饧的质量，可惜的是这道工序在华阴已经失传。在严师傅的坚持下，他目前炸出的油轮具备了色泽金黄、入口酥甜、老少皆宜，方便携带、便于储存、纯天然食品的特点。随着社会进步和发展，现代食品不断涌现，包装、携带、包括口感都符合人们的需求，对于这种传统食品形成了强烈冲击，再加上学习这门传统手工技艺的人，尤其是年轻人后继乏人，可以说这门传统手工技艺已濒临灭绝，因此把它作为非物质文化遗产进行保护迫在眉睫。

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