大良炒鲜奶是广东省佛山市顺德区大良街道的特产。大良炒鲜奶主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成,口味独特。色泽洁白、配料艳丽、悠悠奶香、食之嫩滑、味道鲜美、岭南一绝。
大良炒鲜奶首创于顺德县大良镇,故名。大良附近多土阜山丘,岗草茂盛,所养的本地水牛,产奶虽少,但质量高,水分少,油脂大,特别香浓,把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品,向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。
大良古称凤城,为鱼米之乡,人们在饮食上比较讲究,尤其善于炒、蒸各类菜肴,故有“凤城炒卖”之说。1932年上海新雅粤菜馆开张伊始,便有“大良炒鲜奶”这个菜供应。当时是照搬广东的作法,将蛋清、鲜奶、生粉调好后直接放入小油锅中推炒而成,行话称“硬炒”。但操作难度较大,稍过一火候便会炒焦,质老,且不能大批操作。新雅名厨师殷九、殷光、单明道、姜介福等不断摸索,突破传统习惯,吸取“芙蓉鸡片”的做法,改“硬炒”为“软炒”,将调好的鲜鸡蛋浆放入大的温油锅中,待其自然凝结再滤油炒成。这样做成的鲜奶,色泽白净,软嫩如豆腐。于是,这种做法很快在上海流传开来。此菜因其口味清淡,奶香浓郁,一直深受食客青睐。
大良”是个锦绣之乡,那里的乳牛品种特别好,所产的奶,水份少纯度高营养丰富,并且也比一般产地的牛奶要浓稠一些,味道十分纯正,入口香浓好喝。其产量虽不高,但质量相当好。“大良炒鲜奶”是一道火候菜,炒好后要不泻不焦才行,颜色洁白,入口嫩滑,吃起来相当棒!这道菜,也早已被列为广东的一道名菜。“大良炒鲜奶”这道菜在制作时,里面用鲜奶、蛋清、虾仁、火腿、鸡肝、蟹肉和炸榄仁等。由于我家里没有鸡肝、蟹肉和榄仁,因此,暂且免了。今天用松子仁来代替榄仁,再加上虾肉和金华火腿,味道也相当不错!
江南大峡谷(江南大峡谷有什么项目)
江南大峡谷位于台州临海市尤溪镇,景色优美,以秀瀑、绝壁、溶洞取胜,旅游景点众多,是一个集清、幽、奇为一...时间:2025-04-04徐州适合放风筝的地方(江苏徐州风筝)
在徐州有着许多适合放风筝的好去处,想去游玩的小伙伴们,推荐大家可以到徐州大龙湖、金龙湖西岸、娇山湖景区...时间:2025-04-04绍兴看樱花在哪里(绍兴樱花什么时候开花)
绍兴现在正是观赏樱花的好时候,想要趁着花期前去游玩打卡的小伙伴们,就让我们一起来看看,绍兴都有哪些樱花...时间:2025-04-04南京游船的景点有哪些(南京游船到个地方的地址)
在南京有着不少游船的好去处,非常推荐小伙伴们前去游玩打卡哦!那么接下来就让我们一起来看看,南京都有哪些...时间:2025-04-04临平哪里可以放风筝(临平哪里放烟花)
在临平有着不少适合小伙伴们放风筝的好去处,想要在春日放风筝的小伙伴们,推荐大家可以到超山风景名胜区、塘...时间:2025-04-04怀仁绿豆
石渠人参果
五原小麦
高山苗米