以五香为特色的巴东豆干,以选料讲究,精工卤制,颜色深黄,质细坚韧,五味俱全,食之回味无穷而独具特色。
巴东五香豆腐干起源于清代后期。十九世纪中叶,巴东县城信陵镇已成为上四川、下湖广的水陆通道,故开办了四五家豆腐干作坊,尤以顾家质量最优,其
利用凉水寺的甘冽的泉水,加适量红砂糖、八角、丁香、精盐、三赖、甘松、山茶、陈皮、生姜、小茴香、花椒、鸡肉等作配方熬成卤汁,将豆腐花用方巾热包扎,高压成形,卤制而成。
2014年,巴东豆干地理标志证明商标日前经国家工商总局商标局核准注册。目前,巴东已形成规模以上豆干企业2家、手工作坊30多家,豆干年生产能力达2500余吨,产值超过3000万元。同时,巴东豆干已打造出“家富”、“俏巴人”等一批具有影响力的商标品牌。这些公司在传统制作工艺的基础上开发新的豆干产品,将之分为麻辣、爆烤、泡椒、山椒、五香等多种口味,颇受市场欢迎。
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