羊肉汤下片儿就是南召人近年的一个创新。
在羊肉汤下片儿问世之前,羊肉扯面和烩汤羊肉一直是南召人的最爱。羊肉扯面是以羊骨头汤为底,下扯面片儿,面好之后,加青菜出锅,最后加炝锅羊肉,其特点是面多肉少材单,可以饱腹,不足快颐,吃完总有意犹未尽之感。烩汤羊肉则是先将羊肉加葱爆炒加羊骨头汤微汆捞出,加粉条(或粉皮)、黑木耳、黄花菜、金针菇、蘑菇、青菜,最后加炝好的羊肉烩成,其特点是肉多材丰无面,可快朵颐,不足饱腹,吃完有点还差半碗之感,所以总得配上别的辅食。
偏偏有一些食客,既要吃饱,又想吃好。
那是一个雨天的傍晚,几个酒友酒至八分,略感饥饿,来到一家面馆。在面馆里,几个人为吃面还是汤发生了分歧,都想吃好却有人担心吃不饱。争执不下时,聪明的面馆老板一句话解决了问题:在烩汤羊肉里下扯面片儿!
南召美食史上一个伟大的创新便应运而生了。
一群人解了口腹之欲,擦着嘴巴、拍着肚子,直呼过瘾,满意而去。羊肉汤下片儿之名便借着几个酒徒之口,在各种圈子里、场子里迅速传播,成了这家面馆的招牌,一时面馆门庭若市、一座难求。
其它面馆纷纷效仿,这羊肉汤下片儿便雨后春笋般,从一家到百家、从一隅到满城、从城镇到乡下,风靡全县,成了南召人新的最爱。
吃的问题上,没有人会盲目跟风,好和坏,全由自己的味蕾判断。羊肉汤下片儿能够迅速成为羊肉吃法的新宠,却是经受住了绝大多数南召人全方位的考验。这考验,是食材的地道,是味道的醇厚,是搭配的科学。
南召地处中国地理南北分界线上,属亚热带季风气候,地形为“八山一水一分田”,得天独厚的地理条件造就了南召山灵水秀、物华天宝,保证了羊肉汤下片儿的所有食材的“南召味儿”---------地地道道的南召产:羊肉来自深山老林里散养山羊,面粉来自河川沃野种植的小麦,粉条来自山间谷底小块种植的红薯,菌类则是南召特产的山珍---------,这些食材,原生态、无污染、零添加。
食材的地道是美味的基础,烹饪的技巧则是美味的核心。各面馆羊肉汤下片儿的做法流程大体一样,并不复杂:将足量的羊骨和大块羊肉洗净下锅,旺火烧开,改文火慢熬,熬到汤发白、发糊,尝起来鲜得发甜时,捞出羊肉放凉、切片备用。炒锅烧热,加羊油,倒入切好的葱段、姜丝、蒜瓣、羊肉,加盐、酱油爆炒,炝出葱香,加肉汤微汆,用笊篱捞出备用。
将捞出羊肉后的汤烧开,下入粉条,待粉条漂起,扯好面片儿下锅,面片熟后,加入择好、洗净的金针菇、木耳、黄花菜、青菜、炝好的羊肉等待出锅。
在海碗底上撒上蒜蓉,用热汤激出蒜香,即可盛碗了。
上桌的羊肉汤下片儿,用海碗盛着。汤是白的,醇厚浓郁;菜是绿的,青翠诱人;面是滑的,爽口劲道;肉是炝的,酱香扑鼻;黑木耳,黄花菜,金针菇、粉条--------,且不说营养,单是色泽的搭配,对视觉就是一个冲击。再撒上香菜,淋上香油,不用吃,光看着、闻着,就足以垂涎三尺了。
金华的夜市有哪些地方
夏季到了晚上才是非常适合外出游玩的时候,而晚上外出游玩的最佳去处就是夜市了,那么在金华的夜市有哪些地方...时间:2024-09-19金华带孩子哪里好玩
在金华有不少好玩的地方,这里也是非常适合旅游的城市,那么带着孩子在金华,有哪些比较适合游玩的地方呢?详...时间:2024-09-19保定玩水的地方有哪些
气温一高,就有不少朋友不爱出门了,但到了周末外出游玩的话,去哪里比较好玩呢?在保定有哪些玩水的好去处呢...时间:2024-09-19保定的森林公园有哪些地方
夏季的天气比较炎热,可以去森林公园内避避暑,那么在保定有哪些森林公园景点呢?详情见正文,下面小编就为大...时间:2024-09-19成都漂流的地方有哪些
现在正是游玩漂流的好时候,在成都有着许多极为推荐的漂流地点,想要体验漂流的小伙伴们,可一定不要错过了这...时间:2024-09-19乌鲁木齐油馓子
乌鲁木齐油馓子 油馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节,家家户户的餐桌上,都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。 当客人来到的时候,宾主互致节日问候。客人入座后,笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前,然后斟上香喷喷的奶茶或...2024-02-21 21:59唐河县牛记油茶
唐河县牛记油茶是唐河家喻户晓、久负盛名的地方风味食品,传统手工制作。起源清雍正年间,被清雍正帝指定为朝廷贡品。后经传人牛保勇把牛氏家族祖传的牛记油茶配料秘方与现代科学技术结合,研制出耐贮藏、食用方便、风味独特的粉状油茶。产品远销郑州、南阳及周边县市。1999...2023-12-29 22:01酉阳薏米
薏米的营养价值很高,被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米可用作粮食吃,味道和大米相似,且易消化吸收,煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤,既可佐餐食用,又能清暑利湿。由于薏米营养丰富,对于久病体虚、病后恢复期患者,老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物,可经常服...2023-12-15 16:01乌石蛋口酥
乌石蛋口酥 乌石蛋口酥为乌石“玉合”号所产,本世纪30年代就已盛名。原料以鸡蛋为主,配以高级面粉、糖、猪油。先用面粉同鸡蛋拌和,揉后搓成细长条,切为“小骰”样,过猪油鼎煎成。产品酥、脆、甜、香,远近闻名。 (暂无图片,欢迎提供。)...2024-01-05 10:00