一、原料
主料:嫩母鸡一只重约750克。
配料:姜50克、葱50克。
调料:精盐5克、花生油60克。
二、制法
主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。
姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。
锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。
锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。
将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。最后,进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。
上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。
三、特点
皮嫩油滑,鸡味清香。
济南方特东方神画门票多少钱2018+优惠政策 济南方特哪个项目好玩
熟人济南的东方方特神画也是有游玩项目的,但是相比较真正的游乐场,这个还是偏向于文艺了一点。里面更多的还...时间:2024-09-20蓬莱阁门票优惠政策2024
蓬莱阁是到了烟台游玩的必去景点之一,这里风景优美,是古代四大名楼之一,还有“八仙过海”传说和“海市蜃楼...时间:2024-09-20芜湖好玩的水上乐园有哪些
在芜湖有着许多好玩的水上乐园,小伙伴们可以趁着这个夏季前去游玩打卡哦!那么接下来就让我们一起来看看,芜...时间:2024-09-202024泰安地下龙宫旅游攻略-门票
泰安地下龙宫位于山东省泰安市泰山区邱家店镇镇崇文路泰安第十三中学对面宝泰隆旅游区,景区鬼斧神工的景象确...时间:2024-09-20长春玩水的地方哪里好
夏日正是适合玩水的好时候,在长春有着不少适合小伙伴们玩水的地点,非常推荐小伙伴们前去游玩打卡哦!那么接...时间:2024-09-20赫章红花山茶油
赫章红花山茶油是贵州毕节赫章县的特产。 贵州省毕节市赫章县现辖行政区域。...2023-12-18 04:00汽车托运收费的依据有哪些
在距离比较远的情况下,需要异地用车的话,汽车托运就是最佳选择,那么汽车托运的收费依据一般是什么呢?详情见正文,有汽车托运需求的朋友们一起来了解下吧!1、距离远近托运线路距离越远,运输单价越低;距离越近,运输单价越高。托运3000公里,每公里运输单价在0.7—1.2元,...2024-09-18 16:01西藏适合露营的地方
西藏是一处一年四季都比较适合露营的地方,而且这边地广人稀,即使是到了夏季天气也不会特别炎热,林间、草地上、冰川下、湖边……都可以露营,下面就为大家推荐了几处西藏几处露营景色优美的地方。1、香格里拉无底湖作为一个非常小众的景点,但这里实在是太美了!氤氲水汽下的...2023-11-28 05:07自驾独库公路路线攻略2022
独库公路一般在每年的六月到十月开放,沿途风景优美,在今年的6月10日已经正式通车了,纵贯天山南北,一天有四季、十里不同天,下面就一起来看看独库攻略的自驾路线攻略吧!一、独库北段独山子-乔尔玛1、行程:约250公里从独山子由北向南沿奎屯河的干河谷向天山深处爬升,翻越...2023-11-28 04:33