“日想情哥难开口,夜邀哥哥上木楼,没得啥子好待承,给哥煮块腊瘦肉。”这是我们大巴山区广为流传的一首跟巴山腊瘦肉相关的情歌。
巴山腊瘦肉是大巴山人招待贵客的美食。“大寒小寒,杀猪过年”。一到冬腊月,大巴山人就要忙着宰杀年猪,腌制腊肉,以备过年食用和来年招待客人,这是大巴山区最普遍的民俗,又是一副充满地方特色的风俗画。
腊瘦肉的腌制是有讲究的。把肉按肥瘦分割成块,抹上适量盐巴,装进一只大木桶或土陶缸里,上面盖上木盖,经过十天半月的腌制,让盐完全溶化浸透精肉。如果盐水没完全溶化,熏烤出的腊瘦肉切开后就会外红内紫,变成“黑心肝”,不但会影响巴山腊瘦肉表里如一的红亮色泽,还会使香味大减,吃起来败人味口。同时,盐巴与猪肉的比例必须恰到好处,多了难以下咽,少了又淡而无味。
腌好的猪肉还要悬挂在火塘上薰烤,薰烤也很有学问。最好是用柏枝和野蒿等带有芳香味的树叶和杂草烧出的浓烟慢薰,不能操之过急,以免把肉薰焦,影响质量。薰干后,洗净烟尘,高悬于室内干燥通风的地方,以防生霉变味。一旦需要食用,根据客人多少,砍下一大块煮熟切片,便是一道巴山人待客的佳肴。如果一边饮酒一边摆龙门阵,再细嚼慢咽巴山腊瘦肉,那实在是情趣盎然,别有一番滋味在心头。
北京坐公交游玩路线推荐
在北京有不少好玩的地方都非常值得一去,需要花上好些天才能游完,而在北京还可以乘坐公交车游玩,有不少旅游...时间:2024-09-20无锡特色钟书房有哪些
想要一个人静下来,在无锡很适合去钟书房,在无锡有不少的“钟书房”,下面小编就为大家推荐了无锡一些比较具...时间:2024-09-20宜兴避暑旅游胜地
夏日炎炎,小伙伴们可以到适合避暑的地方玩一玩哦!在宜兴周边就有着不少适合避暑游玩的好去处,小伙伴们可一...时间:2024-09-20无锡室内游玩好去处
在无锡有不少好玩的地方,如鼋头渚、灵山景区、惠山古镇等地方,而夏季的天气比较炎热,在室内游玩的话会更加...时间:2024-09-20北京特色博物馆有哪些
在北京有着不少极具特色的博物馆,非常值得小伙伴们前去游玩参观哦!那么接下来就让我们一起来看看,北京都有...时间:2024-09-20天香麻油
嘉鱼天香麻油选用优质芝麻为原料,采用传统小石磨工艺生产,以水代法取油,以物理净化技术去除杂质,无任何添加剂,最大限度地保留了天然芝麻油风味和营养成份。其不饱和脂肪酸含量高达85%,且富含维生素E及芝麻酚、芝麻酚林素、芝麻明等对人体有益的营养物质,是一种营养丰...2023-12-31 10:01西安周边自驾游一日游攻略2023
西安作为十三朝古都,拥有非常深厚的历史底蕴,这里周边是古代周朝的发源地,也是大秦帝国、大唐盛世的中心地带,所以很多人都非常迷恋这里的山水,这是我们中华民族起源的重要据点,你将在不同的时空自由的探索前行的路,下面给大家分享西安周边自驾游详细攻略。1、周至水街...2023-11-27 23:28西安哪个早市人气最旺 拥有烟火气息的早市推荐
西安是我国非常著名的旅游城市,这里有很多著名的旅游景区,然而体验一座城市的烟火和人文气息,早市便是很好的选择,那么西安有哪些具有烟火气的早市呢?一起来看看吧!西安拥有烟火气息的早市推荐1、老菜场市井文化创意街区地址:西安市碑林区建国门顺城东巷信义巷老菜场拍...2023-11-27 23:28武汉周边热门民宿推荐
武汉是热门的旅游城市,景点众多,非常适合游玩。旅途中,住宿环境相当重要,能影响旅行体验,在出行前一定要做好规划。武汉民宿推荐包括锦里沟星空泡泡屋、云雾山房车营地和木屋小别墅、木兰天池森林木屋......锦里沟星空泡泡屋锦里沟星空泡泡屋是当下武汉最火的网红民宿之一...2023-11-27 23:45