嵊州糟肉是浙江嵊州传统的特色名菜,又香又糯,不油不腻,可当冷菜食用,也可蒸后食用,那独特的香味、酒味、淳味令人回味无穷。
嵊州糟肉的主料是"糟"和"肉"。糟即酒糟,选用糯米,蒸熟后拌进麦曲,然后放进缸里进行发酵、开耙,最后将发酵的酒米饭灌进酒袋里榨尽酒汁,留在布袋里的就是酒糟,酒糟香味扑鼻,又称香糟,常用来蒸馏白酒,嵊州人将其用来制作糟肉。糟肉常选用猪肉作为原料,亦可选用鸡肉、鸭肉等等,越剧早期传统说唱《落地唱书》中有"腊鸡腊鸭腊白鲞,糟鸡糟鸭糟大肠"的唱词,故有糟鸭掌、糟鸡胗、糟鸭胗、糟鸡肉、糟鸭肉、糟牛肝、糟大肠等等,香肥不腻,美味可口。
嵊州糟肉制作方法是:将肉煮熟,不宜太烂,起锅沥尽汁汤,冷却后将肉切成一块块。将食盐擦在肉块上,盐要撒在瘦肉一面,擦匀,如不入味,可用竹签戳上小孔,使其入味。在小陶坛里,铺上香糟,盖上一层白纱布,将擦过盐的肉块一块块放进去,用双手揿实。最后在坛口的肉块上铺上一层白纱布,白纱布上再铺一层厚厚的香糟,加盖密封。经过1-2周的密封存放后,即可取出糟肉切片食用。
嵊州糟肉是一道不可多得的美味佳肴,您如果觉得自己制作太麻烦的话,亦可去买现成的尝尝!
信息来源:市文广旅游局
(暂无图片,欢迎提供。)
北京坐公交游玩路线推荐
在北京有不少好玩的地方都非常值得一去,需要花上好些天才能游完,而在北京还可以乘坐公交车游玩,有不少旅游...时间:2024-09-20无锡特色钟书房有哪些
想要一个人静下来,在无锡很适合去钟书房,在无锡有不少的“钟书房”,下面小编就为大家推荐了无锡一些比较具...时间:2024-09-20宜兴避暑旅游胜地
夏日炎炎,小伙伴们可以到适合避暑的地方玩一玩哦!在宜兴周边就有着不少适合避暑游玩的好去处,小伙伴们可一...时间:2024-09-20无锡室内游玩好去处
在无锡有不少好玩的地方,如鼋头渚、灵山景区、惠山古镇等地方,而夏季的天气比较炎热,在室内游玩的话会更加...时间:2024-09-20北京特色博物馆有哪些
在北京有着不少极具特色的博物馆,非常值得小伙伴们前去游玩参观哦!那么接下来就让我们一起来看看,北京都有...时间:2024-09-20沙雅县罗布麻蜂蜜
沙雅县,位于新疆维吾尔自治区西南部,阿克苏地区东偏南。沙雅罗布麻蜂蜜生产基地位于沙雅县二牧场卡巴克托乎拉克村、喀斯坎村、艾格日托克拉克村、夏洛克塔木村等,平均海拔1013米,塔里木河贯穿其中,在地形上处于塔克拉玛干沙漠向沙雅绿洲延伸的过渡地带,属于干旱与绿洲...2024-02-15 07:01乐平西瓜
乐平西瓜--广东省名特优新农产品 三水乐平的小宝西瓜,出了名个头小,皮薄瓤沙,连黑美人西瓜都比下去了,每年的5-10月的上市季节都会吸引来自清远、广州和珠三角等地的瓜贩来到乐平、南边等产区收购“小宝”。 作为三水区乐平的一个特色农产品,小宝西瓜体积娇小、皮薄爽脆...2024-01-06 07:01国庆节期间,甲米酒店是您的理想选择吗?
大家好!我是诺雅旅游的小诺,很高兴为您解答此目的地的相关问题。如果您近期准备去这里旅游,希望您可以 联系我,我将给您最新的优惠报价和全程旅行管家式服务。我们是海外旅游专线批发商,找我价格会更实惠,希望您能支持下我的业务。 甲米酒店:国庆节理想选择 甲米是泰国...2024-02-28 23:33莆田碗糕
莆田碗糕 用料:大米、白糖或者红糖 做法: 1、将大米磨浆待用; 2、取一器皿放入白糖或者红糖,加入米浆一起搅拌均匀; 3、将碗放入蒸笼里蒸,蒸熟后碗糕上面突起表面破裂就熟了; 4、等稍凉了取出即可。 莆田碗糕特点:颜色淡黄,口感松、软、绵。(暂无图片,欢迎提供。)...2023-12-11 07:00