嵊州糟肉

嵊州糟肉是浙江嵊州传统的特色名菜，又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，那独特的香味、酒味、淳味令人回味无穷。

嵊州糟肉的主料是"糟"和"肉"。糟即酒糟，选用糯米，蒸熟后拌进麦曲，然后放进缸里进行发酵、开耙，最后将发酵的酒米饭灌进酒袋里榨尽酒汁，留在布袋里的就是酒糟，酒糟香味扑鼻，又称香糟，常用来蒸馏白酒，嵊州人将其用来制作糟肉。糟肉常选用猪肉作为原料，亦可选用鸡肉、鸭肉等等，越剧早期传统说唱《落地唱书》中有"腊鸡腊鸭腊白鲞，糟鸡糟鸭糟大肠"的唱词，故有糟鸭掌、糟鸡胗、糟鸭胗、糟鸡肉、糟鸭肉、糟牛肝、糟大肠等等，香肥不腻，美味可口。

嵊州糟肉制作方法是：将肉煮熟，不宜太烂，起锅沥尽汁汤，冷却后将肉切成一块块。将食盐擦在肉块上，盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味。在小陶坛里，铺上香糟，盖上一层白纱布，将擦过盐的肉块一块块放进去，用双手揿实。最后在坛口的肉块上铺上一层白纱布，白纱布上再铺一层厚厚的香糟，加盖密封。经过1-2周的密封存放后，即可取出糟肉切片食用。

嵊州糟肉是一道不可多得的美味佳肴，您如果觉得自己制作太麻烦的话，亦可去买现成的尝尝！

信息来源：市文广旅游局

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