“薄饼丸子汤”是广宗有名的配套名吃,味香质软的薄饼就着汤鲜肉糯的丸子汤来吃,那真叫个人间美味。薄饼在前面已经介绍过了,丸子汤也该和大家见面了,现在笔者就带你去尝尝吧!
在广宗的饭店,都能吃到比较正宗的丸子汤。丸子汤也作“水氽丸子”(氽,把食物放到沸水里稍微一煮)。它的配料十分考究,丸子可以用牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉、虾、豆腐等氽制,最常见的还是猪肉丸子。丸子闻起来香,吃起来口感光滑。汤汁,清淡可口,非常有味儿。下面介绍一下制作方法,以猪肉丸子汤为例,需备有:猪肉,盐、味精、大葱、姜、淀粉、香菜、香油等。首先,将猪肉洗净,剁碎,加入淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水顺一个方向搅,(水要边搅边加)上劲成胶状,做成肉丸。这里的盐一定不要多了,因为汤里还要加盐,不然就咸了。然后,把汤锅置火上,放入清水,加精盐、味精、葱末烧开;待水烧开后把火调小些,就可以下肉丸子了,开锅丸子浮起即熟。要注意好火候,火小了不熟,火大了肉丸儿就会烂锅。撒上香菜,盛入汤碗内,淋上几滴香油儿,这时鲜美的丸子汤就做好了。
丸子汤制作方法虽然简单然而其中却有不少技术性问题,不然做出的丸子汤就不会那么好吃了。如:猪肉按肥三瘦七的比例使用;氽肉丸时,汤不要沸腾等;火候的掌握等都是要注意的问题。
“丸子汤”的丸子嫩香,汤味香鲜可口,容易消化吸收,营养价值很高。有时间欢迎各界朋友来广宗品尝,保您喝上一口,口口味儿鲜、口口透香,回味悠长。
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