燕潮酩酒发展历史悠久,据《三河县志》记:清代三河县酒业甚为发达。彭帮鼎著《闻处光阴》载:“境内有烧锅十二家…,曲如不计,蜀秫日需百四十四石,所产烧酒称‘东路酒’”。清光绪一十四年(1888年)燕郊建“德泉永”烧锅,雇工150余人,日耗粮食40余石,烧酒2000余斤。建国后(1950年)“德泉永”烧锅由通县专署接收为“国营燕郊酒厂”,历时一个多世纪,至今有一百一十八年历史。
“燕郊酒厂”地处燕山南麓,潮白河东岸,故称“燕潮酩”酒。一百多年以来,“燕潮酩”酒始终秉承故态发酵的传统酿造工艺,经老窖陈酿、冷气蒸烧而成。品质具有绵、甜、尽、爽、香的特色。1979年,“燕潮酩”酒首次被授予“国家优质酒”称号,1985年,“燕潮酩”酒以优良的品质再度荣获“国家银质奖章”,步入国家名优酒的行列,同年,被河北省工商行政管理局授予《著名商标》的称号。
三河古都燕潮酩酿酒有限公司愿景:成为秉承传统白酒酿造技术的倡导者和卓越先驱。
三河古都燕潮酩酿酒有限公司理念:倾注我们全部的专业精神,把纯粮酿制成甘露,献给热爱生活的人们。
三河古都燕潮酩酿酒有限公司使命:为顾客—酿造绿色健康的产品;为员工—提供和谐向上的环境;为伙伴—搭建互惠共赢的平台;为企业—创造持续稳定的回报;为社会—承担企业公民的责任。
一、原料要求
1. 水:采用产地范围内的燕山山麓的潮白河水系的地下水,水质符合国家关于生活饮用水标准规定。
2. 高梁:符合国家关于高粱标准规定。
3. 小麦:符合国家关于小麦标准规定。
4. 大米:符合国家关于大米标准规定。
二、加工
1.工艺流程:原料处理→配料→混蒸混烧→发酵→蒸馏取酒→分级贮存→勾调→贮存→包装→成品。
2.工艺要求:燕潮酩酒以高粱、大米、小麦为原料,大曲为糖化发酵剂,混蒸混烧,进行单轮、双轮发酵,粮醅比例为1:4至1:4.5,单轮发酵期≥60天、双轮发酵期≥120天,缓慢蒸馏,量质摘酒,分级贮存,再经勾调、贮存、包装出厂。
(1)窖池:要求至少连续使用10年以上的泥窖池。
(2)原料配比:高粱、大米、小麦按17:2:1配料,粮醅比为1:4至1:4.5。
(3)入窖发酵:原料经配料,润料、蒸煮,加入20%至30%大曲粉,入窖池、泥封、发酵。
(4)量质摘酒:在蒸馏过程中,去除酒头0.5kg至1kg, 然后分级摘取,单独贮存。要求流酒温度23℃至35℃。
(5)贮酒:原酒用陶土酒坛贮存≥3年,调味酒贮存≥5年。
三、质量特色
1. 感官特色:
项 目 感 官 要 求
色泽和外观 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。
香 气 窖香突出、具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气、有舒适陈香。
口 味 绵甜爽净、入口生香、落喉顺畅、余味悠长。
风 格 具有陈香淡雅的独特风格。
2. 理化指标:
项目 指 标 要 求
酒精度/(%vol) 38 42 50 52 60
总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥ 0.30 0.30 0.40 0.40 0.50
总酯(以- 计)/(g/L) ≥ 1.00 1.50 1.60 1.60 1.70
己酸乙酯/(g/L) 0.4-2.20 0.60-2.50 0.80-2.50 0.80-2.50 0.90-2.50
固形物/(g/L) ≤ 0.60 0.50 0.40 0.40 0.40
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。
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