姜汁排叉,从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
它要用鲜姜去皮剁成细末,面粉加一定比例的明矾末,一起放入盆中,用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面,放在轧面机上轧五六次,直轧到薄片均匀光滑,然后在薄片上撒上细淀粉面,叠起合成长条后,用刀切成宽2厘米、长5厘米的排叉条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一起,用温油炸。将炸好的排叉过蜜,过蜜的方法是用鲜姜去皮切细丝,用水把姜丝熬开后捞出姜丝,放入白糖,开锅后放饴糖、桂花,继续熬开后移小火上,将炸得的排叉入姜汁熬出的桂花饴糖中过蜜。
过蜜后的排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。南城“南来顺”的姜汁排叉1997年被评为“北京名小吃”,同年又获“中华名小吃”称号。
还有一种带咸味的排叉,原料为面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜汁排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
据《天桥小吃》作者张次溪先生说:“旧天桥有专门卖小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草纸包装,加上红商标,是过年送礼的蒲包,又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说:“全凭手艺制将来,具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好,玲珑巧小见奇才。”过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝:“买一包,饶一包,江西腊来,辣秦椒。大爷吃了会撂跤,撂私跤,撂官跤,跛子跛脚大箍腰。大麻花,碎排叉,十样锦的花,一大一包的炸排叉。”小孩听到了,多欢喜去买。
北京坐公交游玩路线推荐
在北京有不少好玩的地方都非常值得一去,需要花上好些天才能游完,而在北京还可以乘坐公交车游玩,有不少旅游...时间:2024-09-20无锡特色钟书房有哪些
想要一个人静下来,在无锡很适合去钟书房,在无锡有不少的“钟书房”,下面小编就为大家推荐了无锡一些比较具...时间:2024-09-20宜兴避暑旅游胜地
夏日炎炎,小伙伴们可以到适合避暑的地方玩一玩哦!在宜兴周边就有着不少适合避暑游玩的好去处,小伙伴们可一...时间:2024-09-20无锡室内游玩好去处
在无锡有不少好玩的地方,如鼋头渚、灵山景区、惠山古镇等地方,而夏季的天气比较炎热,在室内游玩的话会更加...时间:2024-09-20北京特色博物馆有哪些
在北京有着不少极具特色的博物馆,非常值得小伙伴们前去游玩参观哦!那么接下来就让我们一起来看看,北京都有...时间:2024-09-20巴东豆干
巴东豆干为地理标志证明商标。 以五香为特色的巴东豆干,以选料讲究,精工卤制,颜色深黄,质细坚韧,五味俱全,食之回味无穷而独具特色。 巴东五香豆腐干起源于清代后期。十九世纪中叶,巴东县城信陵镇已成为上四川、下湖广的水陆通道,故开办了四五家豆腐干作坊,尤以顾家质...2023-12-27 16:00软熘鱼扇
主料:草鱼1条。 辅料:盐3克,糖、醋各30克,料酒、面粉各15克,花椒油、姜汁各10克。 制作方法: (1)将带皮草鱼肉斜片成扇形片,加盐、料酒、姜汁入味。 (2)在喂好的鱼扇上粘上面粉;用鸡蛋、面粉、淀粉调成蛋黄糊。 (3)将喂好的鱼施蛋黄糊,放入六七成热的油中炸成...2023-12-03 16:00长沙附近露营地点推荐
在长沙附近有许多适合露营的好地方,小伙伴们可以趁着现在气温适宜的时候前去游玩,在等一段时间可能天气就热了,那么在长沙附近有哪些推荐的露营地点呢?详情请看下文。1、光明村房车露营地地址:长沙市望城区快乐车行房车露营地收费项目:接受包场,需提前预约。帐篷营位租...2023-11-28 03:23随州桃胶
随州桃胶俗称桃花泪又名随州燕窝,是随县久鲜水果种植合作社从随州民间本地宝典中最新挖掘出的一道滋补养颜佳肴,久鲜果业位于炎帝神农故里社九桃花村,每年的阳春三月桃花盛开的季节这里的桃农都有从成年的桃树上采桃胶的习俗,桃胶因取于桃花凋零的时节故而得名桃花泪。 随...2023-12-31 04:01