老家人常说:“要吃好挠,九十九遭”。说的是老家寿阳的一种家常饭食,叫“挠”。“挠”是借用一字,只用其音,非用其意。所谓“挠”,它不同于榆次的“拿糕”,晋南的“搅团”,也不同于平定的“撒”,阳泉的“糊涂”。简单说,就是将米面菜搁在一块儿焖熟,拧烂搅匀的“混合命运共同体”,再蘸上各种汤糊蘸酱,吃起来“一抹一蘸”,极有味道。
亲戚朋友来了,三五同学相聚,主人就会张罗起来。豆角、山药,甚至野菜、酸菜,都可下锅,再加小米、白面或红面、加点炒莜面更好,添水加火。热,一点点地加;米,一圈圈地滚。面,一层层地熟;而香味,一丝丝地冒,发出“出出出”的响声,这就叫“出挠”。不一会儿,灶火将锅中的热气吹得“噗噗”往外冒,隔着面一会儿搅拌几下,一会儿搅拌几下。一袋烟功夫,揭开锅盖,热气蒸腾,用拇指粗的“搅挠棍”顺时针搅动,唤作“拧挠”,切记只能顺转,不可逆转。再粗糙的粮食,只要拧上“九十九遭”,也会菜粮入味,柔韧劲道,一锅热腾腾的“挠”,就算成功了。于是一家人就着一口锅,各自端个碗,蘸着山药丝的汤糊,搁上辣椒,嘴里“咝哈咝哈”,头上冒着热汗,米面的醇香,蔬菜的青嫩,山药蛋的绵沙,鲜辣椒的热辣,搅在一起,准让你汗流浃背,通体舒泰,血脉奔流,赞不绝口:“寿阳挠,天下第一挠!”
信息来源:白长生
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