广东梅州市位于广东省东北部,是客家人的聚居地之一,被誉为“世界客都”。据相关资料记载,食用草鱼、养殖草鱼在梅州具有悠久历史。今年8月,“客都草鱼”荣获国家农产品地理标志认证,成为梅州首个获认证的水产品。
早在唐末,梅州客家地区就探索出了“将荒田筑埂,灌以雨水,放养草鱼一、二年,以清除野草,使成熟田”的养殖技术。之后,因草鱼粗生易长、肉质肥嫩、味道鲜美,故除了拓荒熟田养殖,梅州人更发挥“八山一水一分田”的山地优势,大力发展山塘和围屋池塘养鱼。
梅州养殖用的山塘,多为大面积水库,大多地处偏僻,水源多是山上溪流或雨水汇集而成,水流下山的过程中会携带土壤中的多种天然矿物成份,水质优良且营养丰富。水库水较深、水面大又有周边大山作为天然屏障,气温及水温短时间不会发生巨变。养殖品种以草鱼为主,搭配混养鲢、鳙、鲫、鲮等。养殖方式有网箱养殖,也有大水面放养;比较小面积的池塘,养殖系统更为稳定,适合发展生态养殖。养殖过程以投喂人工饲料为主,有些养殖户会适当投喂天然草料,以保证生态鱼品质。梅州伟群有限公司负责人告诉《海洋与渔业》记者,梅州草鱼都是在纯天然无公害的山泉水里用绿色生态食材饲养的,为了保证草鱼肉质鲜美,养殖过程严格控制鱼的养殖密度,在黄塘水库500亩的养殖区,平均每亩产量控制在1000斤左右。
凭借梅州得天独厚的草鱼养殖条件,聪明的客家人战略性选择了草鱼作为优质蛋白的供体。以草鱼为主要食材烹饪的鱼头粉、鲜鱼丸、鱼焖饭等美食家喻户晓,始于先秦、盛于唐的“鱼生”文化在梅州客家族群中更是传承千年。如果你是一名游客,到梅州旅游,千万记得去尝尝这些以“客都草鱼”为原材料制作的美食佳肴,味道之鲜美绝对让人回味无穷。
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