客都草鱼

广东梅州市位于广东省东北部，是客家人的聚居地之一，被誉为“世界客都”。据相关资料记载，食用草鱼、养殖草鱼在梅州具有悠久历史。今年8月，“客都草鱼”荣获国家农产品地理标志认证，成为梅州首个获认证的水产品。

早在唐末，梅州客家地区就探索出了“将荒田筑埂，灌以雨水，放养草鱼一、二年，以清除野草，使成熟田”的养殖技术。之后，因草鱼粗生易长、肉质肥嫩、味道鲜美，故除了拓荒熟田养殖，梅州人更发挥“八山一水一分田”的山地优势，大力发展山塘和围屋池塘养鱼。

梅州养殖用的山塘，多为大面积水库，大多地处偏僻，水源多是山上溪流或雨水汇集而成，水流下山的过程中会携带土壤中的多种天然矿物成份，水质优良且营养丰富。水库水较深、水面大又有周边大山作为天然屏障，气温及水温短时间不会发生巨变。养殖品种以草鱼为主，搭配混养鲢、鳙、鲫、鲮等。养殖方式有网箱养殖，也有大水面放养；比较小面积的池塘，养殖系统更为稳定，适合发展生态养殖。养殖过程以投喂人工饲料为主，有些养殖户会适当投喂天然草料，以保证生态鱼品质。梅州伟群有限公司负责人告诉《海洋与渔业》记者，梅州草鱼都是在纯天然无公害的山泉水里用绿色生态食材饲养的，为了保证草鱼肉质鲜美，养殖过程严格控制鱼的养殖密度，在黄塘水库500亩的养殖区，平均每亩产量控制在1000斤左右。

凭借梅州得天独厚的草鱼养殖条件，聪明的客家人战略性选择了草鱼作为优质蛋白的供体。以草鱼为主要食材烹饪的鱼头粉、鲜鱼丸、鱼焖饭等美食家喻户晓，始于先秦、盛于唐的“鱼生”文化在梅州客家族群中更是传承千年。如果你是一名游客，到梅州旅游，千万记得去尝尝这些以“客都草鱼”为原材料制作的美食佳肴，味道之鲜美绝对让人回味无穷。