每个城市都会有自己熟悉的老字号美食,北京也不例外,说起北京的美食,大家可能最先想到的就是烤鸭,但是在北京的老字号美食关于烤鸭的味道可都不一样呢,但是呢,味道都还不错。
这是非常有名的中华老字号了,在明朝永乐十四年(公元1416年)创立,到现在也差不多有600年的历史了。他们家主打的就是焖炉烤鸭,在整个烤制的过程中是看不见明火的,但是味道确实不错,鸭肉外酥里嫩,口味鲜美。除了烤鸭以外,其他京味儿菜也都是很不错的,如果是准备在饭点的时候前往,那应该是要排很长时间的队伍了,所以建议大家提前前往。目前呢,便宜坊焖炉烤鸭技艺已入选“国家级非物质文化遗产名录”。
都一处烧麦到现在已经有270多年的历史了,这里也是非常有名的中华老字号小吃店了。这里的烧麦皮薄馅大味道鲜美。除了在制作考究以外,还会应时当令,也就是说在春夏秋冬四季都会有不同的馅料,所以如果不是在北京可能去的时间不同吃到的馅料也会不一样。他们家最受欢迎的还是三鲜烧麦,主要是用猪肉、海参、鲜虾仁、荸荠、大葱做馅。目前都一处烧麦制作技艺也是被列入“国家级非物质文化遗产名录”了。
全聚德这个地方大家应该是不会陌生的,全聚德是在1864年(清朝同治三年)创建的,到现在也有30多年的历史。这里烤出来的鸭子的外形美观,颜色是枣红色,皮脆肉嫩,肥而不腻,瘦而不柴。嗨哟大厨会在现场给大家展示刀工,会把鸭肉砌成薄片状,然后搭配葱丝,瓜条,甜面酱,用荷叶饼卷上再吃,味道还真不错。还有全聚德全鸭席也不错,主要就是鸭膀、鸭掌、鸭心等原料。
东来顺是在1903年创建的,已经116年的历史,目前是开满北京的大街小巷了。东来顺还是清真饭店,这里有传统的大铜锅,红火的旺炭火,加上精挑细选的羊肉,味道真的不错,新鲜的羊肉卷在锅里翻滚几次之后蘸上麻酱、韭菜花、腐乳调和的小料,味道真的好。目前,东来顺涮羊肉制作技艺也是被列入“国家级非物质文化遗产名录”。
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