扬州人爱吃面,这是众多周知的吧!扬州这里的面食文化渊源流长,而且这里面食种类十分的丰富,每一个来到扬州的人都不会忘记这里的扬州美食,面条的,那么扬州到底有哪些好吃的面呢?
接下来,喜欢吃面条的朋友们和小编一起来了解一下扬州好吃的面条吧!
高邮阳春面
阳春面实际就是一碗普通光面,扬州人很雅,清汤光面照样要吃出阳春白雪的境界。民间习惯称阴历十月为小阳春,扬州文人会动脑筋,把这和面条联系起来,故称作“阳春面”了。
阳春面吃起来硬而不生,软而不烂,要做到这种口感,必须用碱面下锅,宽汤下面。
等待锅开时,准备佐料,少许酱油、一勺大蒜泥或一小把青蒜花、少许胡椒再撒几颗味精,最后滴上点麻油,用滚热的大骨高汤浇开,香气扑鼻的汤底就做好了。
虾籽饺面
饺面是扬州的传统面食,饺面中的“饺”,并不是北方人所说的“饺子”,而是指“馄饨”。饺面是扬州特有的大众美食,花钱不多,就能同时在一个碗里吃到两种美味,既有荤又有素。
面条在中央,折叠着放,条条分明,馄饨则均匀地分布在面条四周。相互呼应,相互衬托。撒上香菜、青蒜花、和胡椒粉青红搭配,悦人眼目。
面条筋道、爽滑,再来口馄饨,皮薄馅大,味道赞,饺面在家可以自制,面条用压面机压出来的更劲道,小编在转转APP平台搜索了小型的压面机,价格也合理,再加入馄饨简单美味的饺面就可以制成。
干拌面
扬州人的早饭,是从一碗干拌面开始的,虽然有些言过其实,但却道出人们对干拌面的喜爱。一碗好的干拌面,是用好的酱油,加上熬制好的猪油,再放点蒜末,把下好的面条盛入碗中拌匀。
下锅的面条不能太熟,否则吃到嘴里黏糊,也不能太生,太生了吃下肚去不舒服。会吃的人会再搭配上一碗菜汤、豆浆,或者腰花汤,因为干拌面味道虽好,但口感有点干,配上汤,一个字:赞!
小纪熬面
小纪的熬面历史悠久,风味独特。光熬面的配料就有猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄等十几种。纯手工擀制的面条加上十几样浇头,再配上老母鸡熬制的浓汤,一碗碗香味撩人、味道鲜美的小纪熬面新鲜出炉了。
品尝过小纪熬面的人说:“小纪熬面,着实不丑!”如今,一碗上等熬面多出自年过花甲的老师傅之手,每日限量供应,若不预订,绝对吃不到。小纪熬面已经不仅仅是美食,而是让人牵挂的“诱惑“。
宝应长鱼面
长鱼面是宝应的特色面食。在扬州,有美食的街道基本都会有家宝应长鱼面馆。长鱼经开水烫过后,划肉剔骨,骨头用沸油炸,冷却后放入菜油熬汤。长鱼分鱼脊和鱼腹,鱼腹再经油炸,而后鱼腹和鱼脊一起在鱼汤中煮。
白水下面,起锅后放入装有鱼汤的碗中,而长鱼则用小碗另外装盛。这是绝对正宗的长鱼汤,只需那么抿上一口,它的鲜味就足以渗进你身体的每一个细胞,令你感慨万千,回味无穷。
面顺序
外地朋友一定不知道面顺序究竟是何种美食,其实,面顺序就是面疙瘩。小时候吃的很多,早上吃上一碗妈妈煮的面疙瘩,一上午都不会饿。面顺序比平常吃的面条要粗,很筋道,搭配时鲜青菜,汤汁很鲜。
现在,扬州饭店的主食一般都会有面顺序。在扬州的食俗中,吃完(面顺序)后"一切顺顺利利,平平安安”。所以,深受外地人的喜爱。
了解了扬州的这些面条美食之后,来这里亲自品尝吧!都说“烟花三月下扬州”,不妨这个九月,大家为了这一碗面,也下一次扬州吧!
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