重庆和成都都是比较能吃辣的城市,这俩城市的美食也都是偏辣的,尤其是火锅,那是不分上下,都很出名,那么本篇小编就来跟大家说一说成都和重庆的火锅哪个更好吃。
川渝两地,火锅盛行。虽然网络上老出现不少两地纷争的糟心事,什么美女谁更美啊,经济发展谁家好啊,宜居城市谁家强啊,头大,真的。作为吃货,我才不管那么多呢,我好好的专注吃火锅这一件事情就好啦,吃货的愿望就是:世界和平,到哪里都只有美食没有硝烟。
从以下几个地方来说下川渝火锅的不同点吧,囫囵吞枣吃的呼唲嗨呦的我,没有开过参观,对食物品味比较粗糙,只分得来好吃和不好吃。说的不对,请多包涵,特别欢迎指正。
关于发源地,至今都是一个谜,尚无定论。我要是不查资料,真的以为就是起源于川渝地呢,啊哈哈,显得无知了一些。就像历史上的名人故乡在何处一样的,火锅起源也是纷争不断的,这里整理了两种说法。
第一:成吉思汗发明说火锅的起源并不在四川,它是成吉思汗发明的。他长年统兵征战四方,看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时,为了使得部队不延误战机,他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里,从此这个世上就有了火锅。从某种角度来说,正是有了火锅,才使得蒙古骑兵填饱了肚子之后,精神焕发地攻下中原,并一直向西打到了中亚。
第二:三峡纤夫发明说一千多年前,在长江三峡,一群纤夫,迈着沉重的脚步,拖着疲惫的身躯,就在江边砌土为灶。他们掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料,取长江水,熬成汤,佐以烈酒,烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜。一番豪迈,一番激情,全身疲乏顿消。
重庆火锅底料以牛油为主,这重庆老火锅的秘密。动物油为主的重庆老火锅味道醇厚,具体除了牛油还有其他动物油,比如鸡油之类的,比例我真的不是很清楚了,厨师大叔说过动物油油脂浓厚,可以锁食材的味道,越用越香,越久越浓,成本也相对偏高。
成都的火锅,以植物油为主,也就是我们说的清油火锅,这样的锅底油脂比较薄,但是我们发现成都火锅的香气很浓郁,原因是需要很多香料的补给,给火锅增香气。
锅底说到,重庆老火锅,锅底用动物油,老油和所有的食材之间的相生相克,让汤为浓厚醇香,所以重庆老火锅不需要太多香料提香,最多就是放点大蒜,生姜等。
而成都清油火锅,需要多种香料提香,以来弥补清油的轻薄油脂。
以前我们总觉得两地火锅的区别是重庆偏辣,成都偏麻,其实有些片面了,这个只是肉眼看到的一个方面吧。
两地相近,但是地理环境不同,导致了火锅用的食材也有些些区别啦。
天府之国的四川成都,物产丰富,火锅的食材也是很丰盛的,能吃的都可以来烫火锅。以前我在重庆没有怎么吃过香豆腐,这边好多朋友特别喜欢这道菜,后来我也喜欢了,基本上素菜结尾必须是红苕粉和芋头土豆,坚持到最后,才是胜利啊。
在重庆呢,吃火锅,素菜没有这么丰富,据我印象中,最多的就是肉,各种肉片,老的嫩的,肥牛的,肉圆子,香菜牛肉,火腿肠,蟹肉,虾饺,鸭肠,以及毛肚,耗儿鱼啊这些,点了一大圈,素菜也就吃不下了。
表现形式呢都是红汤,清红汤也就是鸳鸯锅。
重庆最经典的就是九宫格啦,这个必须是红汤,很有地方特色的,九宫格也有讲究的,那些格子放啥,我说不清楚,我只要有吃的就行,所以我很实在,记住自己那些格子放的东西就好啦。除此之外,还有一些地域风格,比如洞子火锅啦,环境很特色。
成都这边还是红汤不放格子居多,或者是鸳鸯锅,一般一般的八卦阵,或者是两个同心圆,我个人不喜欢鸳鸯锅,什么东西都放不下的感觉不太方便吃。
重庆比较常吃的就是清油碟子,放蒜末和香菜。
还有就是干碟子,干辣椒面+味精+花椒面
成都这边,我才来的时候,真的不知道耗油是干嘛的,反正看到大家都在放,就跟着放了。这边也有干碟子,有的也放些花生米碎,挺想的。我自己一般是一个油碟一个干碟子,混搭风很巴适哦。
山城啤酒,知心朋友-----重庆老火锅的老搭档当然是山城啤酒咯,冰冻的,我不胜酒力,但是很喜欢这个搭配啊,吃得比较有激情一点,氛围也很高涨。
唯一豆奶,欢乐开怀-----成都的火锅老拍档是唯一豆奶,欢乐开怀。这算是他们一代人的童年回忆哦,从小喝到达的唯一豆奶,也是他们心中唯一的正宫娘娘。
所以到底是哪家好吃,其实还是看自己的口味吧,每一处的火锅都有着自己的味道,大家可以自行选择啊!
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