安徽美食有哪些

安徽位于中国的华东地区，地理位置优越，是八大菜系的交汇点，省内的各个区域的口味不尽相同，饮食文化博大精深，有皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜，各具特色。

美味糕点

徽州烧饼

徽州烧饼，又名“黄山烧饼”，亦称“火炉饼”，因焙烤后如螃蟹背壳又别称“蟹壳黄烧饼”，是黄山乃至古徽州传统特色民间小吃。 由于烧饼存放时间较长，利于携带，适合于旅途食用，又成为徽商外出经营的随身“三宝”(一包饼、两本书、三根绳)之一，不仅是徽商外出的充饥之物，更成为徽商不畏艰险，勇于开拓精神的象征和见证。

徽州顶市酥

顶市酥，又名“红纸包”，是徽州特色名细糕点。顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉，拌以饴糖精制而成。成品白中显黄，抓起成块，提起成带，进嘴甜酥，满口喷香，不粘牙不粘纸，老少皆宜。顶市酥的前身为麻酥糖，最早可追溯到南宋,是古徽州一府六县传统糕点。明清时，因为徽商的兴起，麻酥糖随着徽商的足迹走遍全国，渐渐成为人们日常食用和招待客人的必备茶点。

大救驾

寿县糕点大救驾，色香味形俱佳，已有千年历史。源于“赵匡胤困南唐”的传送故事。每只重约二两五钱，形扁圆轮缘微弧，色泽乳白。外皮道道，花酥层层叠起，宛如金丝盘绕;中心微凹，恰似急流旋涡。内馅白中现红丝缕缕、青丝条条、亮晶点点，入口回味无穷。

面食

淮南牛肉汤

淮南牛肉汤，安徽菜沿淮片的代表之一，有鲜醇、清爽、浓香的特色。有咸汤、甜汤之分，咸的牛肉汤肉肥汤鲜，配以粉丝和干丝，特别是加上葱段后，滋味更鲜;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。淮南牛肉汤已成为淮南地区早餐中的常见食物，也成为了淮南地方饮食文化的一个重要特色。

颍州枕头馍

“大馍蘸酱豆，越吃越长寿”，《风味人间》第二集中介绍了枕头馍，其制作以阜阳市为中心，状大如枕，堪称馍中之王。相传始于宋金“顺昌(阜阳)之战”期间，宋军饿时削一片充饥，困时枕头而卧。馍焦呈金黄色，厚约半寸，香酥爽口，用刀切上一片，馍瓣洁白，层层相包，松软而又耐嚼。由于蒸制前没有放碱、发酵粉等物质，存放数日仍不霉不硬，味道依旧。

绩溪挞粿

挞粿是绩溪最古老、最具特色的传统食品之一，早在唐代，徽州人远行就会带上挞粿作为干粮，至明清时期，挞粿更是成为徽商必备的食品。挞粿大多用小麦粉、也有用米粉、玉米粉;各种菜蔬均可为馅，比较常见的有香椿、竹笋、豇豆、豆黄、槐树花、马齿苋、萝卜丝、韭菜鸡蛋、咸菜等。

豆腐

采石矶茶干

早在唐代，马鞍山采石地区已有豆腐干传世，清嘉庆年间成为了皇帝贡品。相传源于采石矶翠螺山下一对卖茶为生的老夫妻，发明了这种佐茶的小吃，制作工艺流传至今。开袋即食或食用前连同包装袋用开水烫一下口味更佳，也可配以蔬菜清炒或凉拌。

五城豆腐干

休宁县五城镇早在唐代，就有生产豆腐干的记载，明太祖朱元璋及清乾隆帝更是叹为“江南一绝”，成为朝廷贡品。五城老街商家百余家，豆腐坊就占两成。 五城豆腐干对折不断，无裂纹，品种较多，有五香、臭卤，开洋(虾仁)、火腿、香菇、麻辣等种类，是品茶的好点心，也是下酒佳肴。