食物蕴藏着一个地方独特的人文记忆,去到一个地方,不品尝一下当地美食不免有些可惜,而杭州作为热门景点之一,游客众多,来杭州旅游的各位肯定都想要品尝到最正宗的杭州美食,那么下面就带大家看看几家杭州当地的美食老字号。
知味观由孙翼斋先生于1913 年创建,是国家商务部首批认定的中华老字号、中国十大餐饮品牌企业,是目前杭城最具知名度的餐饮企业之一,2012年获得中国驰名商标。知味观立足于杭州传统菜肴,大胆引进各地精华。在名厨的主理之下,八大菜系各领风骚,名菜层出不穷,如“鸡汁银雪鱼”、“干菜鸭子”、“武林熬鸭”、“蟹黄鱼丝”、“龙凤双会”、“辣子羊腿”、“蟹黄橄榄鱼”、“一品海鲜盅”等精美菜点。 知味观以经营杭州风味菜为特色,主要名菜有“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“叫化童鸡”、“西湖莼菜汤”等。
“山外山”之名,始创于1903年,源自南宋诗人林升“山外青山楼外楼”之名句,至今已有一百零五年历史。山外山供应的菜肴,皆是杭帮菜中的传统名菜,其中擅长制作的有:松子桂鱼、芙蓉鸡片、春笋炒鱼等等,是文化名人经常光顾、品尝各种时鲜佳肴的名家菜馆。 山外山菜馆当家菜“八宝鱼头王”又称“精品鱼头王”,鱼头鲜嫩酥滑,汤汁浓酽如奶,辅以鲜红的河虾、碧绿的菜心、紫红的火腿、黝黑的海参及香菇、竹荪、鱼园等配料,为江南著名珍肴。 2005年山外山菜馆荣获“全国绿色餐饮企业”称号;2006年,被中华人民共和国商务部评为首批“中华老字号”企业。
杭州现存的古老饭店之一,西乐园羊汤饭店创建于1788年,至今已有两百多年历史,是颇具知名度的百年老店。当时以供应一汤一饭(一碗羊汤配一碗米饭)而闻名杭州,汤以羊骨头、羊肉、羊下脚加葱姜熬煮出来的白色浓汤。传说当年清朝乾隆皇下江南到杭州时,特意御点该店“羊肉烧卖”,因皮薄肉鲜汁多而成为杭州特色小点。
皇饭儿王润兴酒楼河坊街老店始创于1934年,是首批“杭州老字号”。相传乾隆皇帝到杭州,游览吴山,逢大雨,躲进王小二家吃鱼头豆腐,后来为了报答其一餐之赠,资助王小二在河坊街开了一家店叫“王润兴”,又亲笔题了“皇饭儿”三字,专门供应鱼头豆腐等菜肴。“鱼头豆腐”油润、滑嫩、鲜美、汤纯味厚、清香四溢,顾客慕名而来,生意十分兴隆,使其成为历久不衰的杭州传统名菜。
天香楼,创办于1927年秋,初名武津天香楼,由苏州陆冷年出资创建。陆冷年的祖父川江清末任苏州知府,民国初迁居杭州。天香楼经营的杭共,口味纯正,特色鲜明。东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、干炸响铃、油焖春笋、鲜栗炒子鸡、春笋炒步鱼、火踵神仙鸭等均为该店的拿手菜。2000年被评为荣获“中华老字号”称号;2001年荣获“杭州餐饮业名店”称号。
杭州状元馆创于清同治年间(1870年),已有百多年历史,现位于杭州河坊街,人均66元左右,是以烧制各式汤面为主,兼营酒菜,是杭州的宁式面馆,被浙江商务厅评选为“第四批浙江老字号”,是杭州著名的百年老字号面馆。状元馆现集聚了各地的风味为一体,有川菜、宁帮菜、地道杭帮菜家常菜,已誉满大江南北,称其为“杭州第一面馆”。其中虾仁爆鳝面、红烧黄鱼面、蟹壳黄炒面是杭州“金牌名点”之一。
“王元兴”创始人名叫王绍武,又名王长寿,其祖辈系满清正黄旗人。清末民初,因避祸全家南迁杭州。王长寿青年时期在上海、杭州等地学习厨艺,于民国三十年(1941)在塘栖镇市西街创办王元兴酒楼。酒楼制作的羊爪炖甲鱼、枇杷土焖肉、松丝汤包被评为“浙江名菜”“浙江名点”。“王元兴”被列入第四批“浙江老字号”名单,被浙江省餐饮行业协会评定为“浙江餐饮名店”,“王元兴特色菜点烹饪技艺”还被列入余杭区非物质文化遗产。
杭州楼外楼菜馆创建于清道光二十八年(1848年),至今已有一百五十多年的历史,是“杭州浙江老字号”。餐厅内菜肴不仅注重色、香、味、形、质,而且讲究品种多样。著名菜肴有西湖醋鱼、西湖一品煲、西湖醋鱼王、鲍鱼扣鸭、叫化童鸡、八宝满口香、宋嫂鱼羹、怪味脆皮鱼、东坡焖肉、龙井虾仁、蒜泥溜鳝卷、柠檬脆牛柳、虾爆鳝背、元鱼煨鸽、春笋鱼步鱼、干炸响铃、火童神仙鸭、蜜汁火方、油焖春笋、火丁蚕豆、西湖莼菜汤等。
杭州酒家始建于1921年,其前身是“高长兴酒菜馆”,于1951年才正式更名为“杭州酒家”。云集当时杭州一流的名厨,致力于传承与创新厨艺,以制作、经营地道的杭帮菜而声明远播。最早由杭州酒家出品的叫化鸡、干炸响铃、西湖醋鱼、蜜汁火方等杭州名菜。酒家的杭帮菜、南宋菜都在游客中拥有较高的人气。杭州酒家是第一批“杭州浙江老字号”。
杭州余杭区塘栖镇棲味馆饭店是一家有名的老字号,店内特色菜有刺毛肉圆、葱油竹蛏子、汗蒸野鸭、清明园子、浓汤桂鱼、青园子、手捏菜蘑菇、白果小炒、红烧仔排、红烧野生小鲫鱼、泰式烤桂鱼、千岛湖鱼头、栖味养身鱼头煲、糯米团子、醉虾、醉蟹等。棲味馆饭店是第四批“杭州浙江老字号”。
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